1. 松仁用温油炸酥，铡成绿豆大的颗粒；
2. 虾肉、猪肉洗净捶成茸，纳盆；
3. 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁，再放入碎松仁拌匀；
4. 取一方盘抹上化猪油，将虾糊入内抹平，上笼蒸熟取出晾凉；
5. 改成条，裹上细豆粉；
6. 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出，摆放入盘，刷上香油，镶上生菜即可。

1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
2. 将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀，加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸；
3. 上气后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内；
4. 将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净；
5. 将蘑菇切薄片，莴笋切菱形片；
6. 净炒锅放油烧热，下素汤200毫升，香菇、蘑菇、莴笋，烧开煮熟；
7. 捞出摆于豆腐糕四周，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即成。

1. 将鸡胸脯肉剔净筋膜，剁成细茸，放入碗内；
2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
3. 鸡茸加湿淀粉，姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克、清汤30克，搅拌均匀，做成鸡料备用；
4. 冬笋、火腿、蛋糕切成细末，混放在一起，做成色料备用；
5. 冬菇（香菇）去蒂，用开水冲洗干净，搌净水分，与鸡料一起放入碗内，搅匀后拨入色料盘内，沾满色料备用；
6. 汤锅注入清水，放在旺火烧五成热，将冬菇逐个下水入锅内，料熟捞出控水，放入大汤碗内；
7. 炒锅放在旺火上，加入清汤750毫升煮沸后离火，撇去浮沫，加入口蘑汤25毫升、黄酒、精盐10克，烧开倒入冬菇碗内即成。

1. 鸡肉放锅内煮熟；
2. 海参、虾仁、熟鸡肉分别片成片，放入开水中氽透，捞出，晾凉；
3. 将蛋糕切片放入其中；
4. 大蒜剁碎成末备用；
5. 将冬笋去皮切成片；
6. 香菇洗净一破两开；
7. 将青、红柿子椒切成三角形的块，然后一起放入开水中氽透，捞出，晾凉；
8. 把蛋糕片、海参片、虾片、鱼肚片、熟鸡肉片、冬笋片、香菇、青、红柿子椒片一起放在盆里，加入精盐、味精、葱、红油、辣椒油、白糖、蒜末拌匀即成。

1. 先将连壳白果用沸水滚熟，倒落竹箕，然后打破壳，将肉剥出；
2. 用沸水滚白果肉，倒落盆，浸冷水，用手摩擦，去净心和衣，然后再用水滚过，漂凉，浸水，要浸1天，换清水几次；
3. 将肥肉切丁与白糖100克拌匀成为冰肉；
4. 橘饼切小丁；
5. 用炖钵入竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入炖钵内，取白糖600克，盖在白果上面；
6. 2个小时后，用木炭炉文火煲，橘皮1个、肥猪肉，放白果上面，加盖，由糖水煲至稀糖胶即可；
7. 把白果倒落锅内加入橘饼丁，冰肉丁，煮匀加入白猪油，即成，橘皮，肥肉不用。

1. 蹄筋洗净截成3.3厘米长的段，切成两片，两头划刀口；
2. 芸豆、蒲菜切成3厘米长的段；
3. 葱、姜切细末；
4. 花椒放入热油（10克）锅内炸出花椒油备用；
5. 炒锅内加清水，置中火上烧开下入蹄筋，加酱油推搅，煮开时捞出，挤净水分放入盘内；
6. 炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入葱末，爆锅，再倒入酱油、清汤125毫升、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐，煨烧5分钟后撇去浮沫；
7. 用漏勺将原料捞在大盘内，装盘时，将蹄筋在中央，冬菇围在四周；
8. 炒锅内氽汤重新烧开，加入湿淀粉勾薄芡，加上黄酒、味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即可。

1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。

1. 年糕切片，里脊肉切丝拌入酒1/2大匙、酱油2茶匙、淀粉1/2茶匙，略腌；
2. 雪里蕻洗净切小段，用2大匙油炒散肉丝，再加入雪里蕻炒匀后，先盛出；
3. 另用2大匙油炒年糕，并加调味料盐1/2茶匙、清水1/2杯，炒至年糕稍软时，倒入雪菜肉丝，炒匀即出。

1. 年糕洗净，切片；白菜、笋片、猪肉洗净，切丝。
2. 热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；
3. 年糕平铺至菜料上，焖煮3分钟后，翻炒数下，即可。

1.将干货明骨洗净，放容器中，加沸水，泡发2小时，至鱼骨子发白光时，取出放在洁净容器中，加鲜汤（适量）浸没，再找一只焯过水的鸡腿、火腿骨放在明骨上，加葱姜、酒，一起上笼蒸约半小时，使明骨脆软，取出稍凉后，批成极薄的片。
2.取净锅，加清水半碗，冰糖、白糖、鸡蛋清（搅散），用勺将其搅开，待汤沸时，撇去浮沫，下明骨片用勺搅匀，盛在大汤碗中，撒上山楂糕片即成。

1.将栗子洗净，放入锅中，倒入适量水，用旺火煮约30分钟，捞出，去壳和衣捣成泥。
2.将去心干莲子洗净，放入高压锅内，倒入适量水，煮烂后捞出，搅烂。
3.将芝麻（宜选用黑芝麻）中的杂质洗净，捣成末。
4.将栗子泥、糯米粉放入盆内，加入糖、芝麻末和莲子泥充分搅拌均匀。
5.笼屉内垫上湿屉布，放入拌匀的栗子米粉，轻轻抹平，戳几个孔，盖上盖儿，放在沸水锅上用旺火蒸25分钟，熟后端下晾凉。
6.将晾透的栗子糕扣在干净的案板上，先切成长条，再切成1.5厘米厚的薄片码在盘内，即可食用。

1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；
3. 杏仁角烤熟备用；
4. 取一玻璃盆，倒入消化饼干、糖粉（10克）、杏仁角、奶油（30克）、牛奶（15克）后，再加入牛奶、糖粉一起搅拌均匀；
5. 取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将搅拌均匀的饼干平均铺在烤模里；
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软；
8. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；
9. 将全蛋打散后分次加入拌匀；
10. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；
11. 将牛奶和动物性鲜奶油倒入奶油起司中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中；
12. 将材料放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟至熟（即摸起来有弹性）即可。

1.将鸭宰杀治净，将净鸭整鸭出骨，鸭肫留用，翻转皮后，剔去鸭臊，洗净沥干；
2. 鸭肫剖洗干净，刻成麻布形刀花，再切成1 厘米见方的丁，用开水焯熟；
3. 猪瘦肉50 克切丁，开水焯熟；
4. 火腿10 克切成1 厘米见方的丁；
5. 莲子去芯，蒸熟，切成1 厘米见方的丁；
6. 干贝洗净，蒸熟，切成1 厘米见方的丁；
7. 蛋黄糕也切成同火腿相同大小的丁；
8. 香菇去蒂，洗净，取15 克切成1 厘米见方的丁；
9. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，取30克切成1 厘米见方的丁；
10. 将瘦肉丁、火腿丁、莲子、干贝、蛋黄糕丁等放在大碗里，加盐5 克、味精少许拌匀；
11. 拌匀的各丁填入鸭腹内，并将鸭颈皮打个结，封住刀口；
12. 将填好各丁的鸭子和骨架放进锅中，加入冷水烧开，取出洗净血沫；
13. 转换砂锅之中，加水、葱、姜（拍松）、黄酒，用旺火烧开，改小火炖；
14. 待炖至酥烂，取出骨架不用，再加盐5 克、味精少量，待用；
15. 火腿15 克、香菇15 克、瘦肉50 克、笋30 克切成细，和虾仁一起放在碗中；
16. 炒锅置中火，下熟猪油25 克，烧至五成热，放入以上各丁煸炒，再加盐3 克，味精少许及鸭汤l00毫升，用湿淀粉调稀芡，盛在碗中，制成馅心；
17. 将面粉加冷水和成面团，加入熟猪油10 克揉匀，分成20 份，擀成皮包上馅心，做成饺子20 只；
18. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将饺子下锅炸酥，捞起装盘；
19. 炸酥的饺子立即同砂锅鸭子一起上桌，当客之面将饺子下入砂锅热汤中，发出吱吱响声即成。

1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；
2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；
3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3 克拌匀；
4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；
5. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
7. 鸡肉洗净，煮熟；
8. 玉兰片浸发，洗净；
9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；
10. 片发的片分别放入沸水中焯一下；
11. 然后把火腿也切长方形片；
12. 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；
13. 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；
14. 再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；
15. 红、绿蛋糕各100克均切成片；
16. 将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；
17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；
18. 汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。

1. 花下藕洗净，用消过毒的刀削皮，去尖，切成约1.2 厘米见方的丁；
2. 莲子去皮抽心；
3. 鲜核桃去外皮、硬壳和仁皮；
4. 将藕、莲子、核桃仁分别用开水焯过，再用凉开水淘净，沥去水分；
5. 净盘内先放藕丁，再把莲子、核桃仁放在上边；
6. 山楂糕（金糕）切成丁；
7. 白糖放在碗里，添少许冷开水，搅成浓汁，浇在三鲜上边，撒上山楂糕丁即成。

1. 取10个重约600克的鸡蛋洗净，入锅煮熟；
2. 取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮；
3. 猪肥瘦肉剁成肉茸，加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅，待用；
4. 菠菜洗净，取用菠菜叶剁成碎茸，用纱布挤出菠菜水，入锅烧开，捞去碎渣，即成菠菜汁；
5. 把125克鸡蛋清装碗内，放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀，倒盘内，盖满盘底，蒸成翡翠色的蛋糕；
6. 将猴头蘑用温水洗两遍，放在小盆内；
7. 猴头蘑盆内加花椒、大料（八角）、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒，上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉；
8. 把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥，放碗内；
9. 肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀，在盘内堆成猴的形状做底；
10. 取出猴头蘑切成抹刀片，从腿、尾部向上，依次码成猴外形，并使两上脚明显，一只搭一侧，一只在下侧，用鸡肉泥抹成手形在头部，再用鸡肉泥沫成猴的脸形，把蛋黄做眼圈，海带做眼球、鼻和嘴；
11. 将熟鸡蛋去壳，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黄；
12. 将海参切成小丁，虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内；
13. 再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀，抹入每个鸡蛋内；
14. 用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟，在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素，即成桃形；
15. 将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方，使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上，将其余的桃摆在猴周围；
16. 盘边里侧，把青椒做成桃叶形，在每个桃的底部对放两个叶，上笼蒸10 分钟左右，熟时出屉；
17. 勺内放清汤，加精盐、味精，烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。

1. 将鲤鱼宰杀，去鳃除鳞，去内脏，洗净后砍去头、尾，鱼身出骨去皮后拉成丝；
2. 姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝；
3. 胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球；
4. 湿淀粉入碗，下蛋清、盐，再下“三球”上浆；
5. 炒锅上火，入菜籽油，烧至六成热，下入三球，待色泽发亮时捞出；
6. 再下鱼头、尾，待色发亮时捞出，入碗；
7. 鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜，上笼蒸入味；
8. 锅上火，入花生油，烧至四成热，下入鱼丝过油后捞出沥尽油分；
9. 锅中留底油，入葱、姜丝炝锅，入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒，入盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾芡，淋明油、香油起锅，装入鱼盘成鱼身；
10. 将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端，还原成鱼形，鱼口安上樱桃球1 个；
11. 锅上火，入筒子骨汤50毫升，入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球，入盐烩入味，用湿淀勾芡，起锅摆在鱼身两边即成。

1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。

1. 将白糖100克、芝麻、面粉25克加少许水拌匀成馅；
2. 拍实，切成1厘米见方的小丁，风干后即成元宵馅；
3. 将江米面加水拌潮湿，放簸箕中；
4. 元宵馅在水中稍蘸后放入江米面中摇动滚匀；
5. 再蘸水，再摇动，直至裹匀江米面成为元宵；
6. 将广柑去皮、籽，将汁肉放入碗中；
7. 金糕切成小梅花数朵；
8. 铜勺上火，加入清水、白糖烧开，去净浮沫；
9. 放入广柑肉，用水淀粉勾成芡羹；
10. 放入桂花，倒入盖碗内；
11. 在熬糖汁的同时把小元宵煮熟，捞入盖碗芡羹内，使其飘浮在羹汁上，撒上金糕即成。

1. 将莲子放在热碱水中搓刷至莲子乳白色；
2. 再用清水冲洗，去掉两头，捅出莲子心，放入碗中，加温水上锅蒸熟；
3. 百合用温水泡发后，加水上锅蒸20分钟左右；
4. 白云豆用开水浸泡四小时；
5. 薏仁米洗净，分别装碗加入清水上锅蒸熟；
6. 金糕切成小丁；
7. 青梅切丝；
8. 取碗一个，先将莲子围码一层，再将薏仁米、白云豆逐层放上；
9. 加开水，上锅蒸透，取出，扣在大碗中，稍淋桂花（水料）；
10. 坐勺上火，放入清水、冰糖溶化；
11. 淋入水淀粉勾成二流芡，在莲子羹上浇匀；
12. 再将百合放在周围，最后撒上葡萄干、青梅、金糕等颗料即可。

1. 将鲜贝择去硬筋，洗净，轻轻挤去水分；
2. 鲜贝用蛋清、淀粉浆好；
3. 黄瓜、红青椒、冬菇分别切成菱形小片；
4. 鸡蛋放入碗内，加入凉汤搅匀；
5. 蛋液放锅内蒸熟，取出放汤盘中，即为混底；
6. 将料酒、精盐、姜汁、味精、高汤、水淀粉及配料放入碗内，和成味汁；
7. 炒勺上火，放入花生油，烧至五六成热，将鲜贝下入滑透，倒出沥油；
8. 将鲜贝倒回勺内，上火，倒入芡汁炒至均匀，淋入鸡油，倒在瓦糕上即成。

1. 将菠萝切成与莲子大小相等的丁；
2. 金糕切成数朵小梅花；
3. 青梅切小片；
4. 铜勺上火，倒入清水、冰糖、白糖，熬化；
5. 撇去浮沫，加入菠萝原汤，倒在盆中晾凉，放入冰箱；
6. 将洋粉用温水泡洗干净，放入大碗内，加水上锅蒸化；
7. 取碗一个，将莲子、菠萝丁转码在碗内成面；
8. 把余料装平，将熬化的洋粉轻轻倒入碗内，晾凉后放入冰箱；
9. 食用时，将碗中的菠萝莲子合扣在盖碗中，浇上菠萝糖水，撒上金糕、青梅即成。

1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；
2. 将酥皮面团，用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟备用；
3. 将全蛋（400克）和细砂糖（200克）一起搅打至细砂糖溶解；
4. 再加入高筋面粉（100克）、低筋面粉（100克）拌匀，继续再加入乳化剂打发；
5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀，再倒入长方形烤模中；
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟，即为蛋糕体；
7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后，再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起；
8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后，再戳出数个小细洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。

1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；
3. 杏仁角烤熟备用；
4. 取一玻璃盆，倒入消化饼干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶、糖粉一起搅拌均匀；
5. 取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将拌匀的消化饼干平均铺在烤模里；
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软；
8. 加入细砂糖（63克）一起搅拌至呈无颗粒状；
9. 将全蛋打散后分次加入拌匀，继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；
10.将牛奶和动物性鲜奶油倒入奶油起司中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中；
11. 将材料放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟即取出。
12. 食用前在蛋糕表层涂上果胶即可。  

1. 起酥油、高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；
2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油、加入调匀的材料一起制成酥皮面团；
3. 酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的长方形酥皮面皮；
4. 放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈现出金黄色泽后再翻面烤到呈现出酥脆状态；
5. 取蛋白、细砂糖、塔塔粉一同打至硬性发泡；
6. 再加入玉米粉、葡萄干、核桃一起拌匀后，倒入烤盘内放入烤箱中以上火180℃、下火0℃烤约25分钟即为天使蛋糕；
7. 取酥皮用刀子分切成长43厘米、宽21厘米的三片酥皮，再将天使蛋糕分切成两片；
8. 最后取一片酥皮涂抹上装饰奶油后，再覆盖叠上一层天使蛋糕，重复上述动作直到将所有的酥皮和天使蛋糕使用完毕即可。

1. 干燥薰衣草以热开水（100克）浸泡约5分钟；
2. 捞去薰衣草，茶汁保留备用；
3. 蛋黄与细砂糖（20克）、盐拌匀，再分次放入细砂糖打至干性发泡，成蛋白面糊；
4. 蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡；
5. 再分次放入细砂糖（85克）打至干性发泡，成蛋白面糊；
6. 先取部分蛋白面糊与蛋黄面糊拌匀；
7. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；
8. 取烤盘，底层先铺上一层蛋糕纸后，再适量撒上分量外的干燥薰衣草；
9. 将蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；
11. 另一面抹上奶油酱，于开头部分2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖连同蛋糕纸一起卷起即可。

1. 将栗子酱用直型打泡器打软；
2. 用牛奶将吉士粉溶解拌匀即成吉士酱备用；
3. 将甜派皮擀成久0.4厘米厚，分别压入小型派模中，整形好松弛约15分钟；
4. 以隔纸压镇石的方式将做法2的派皮放入烤箱200/200℃烘烤约10分钟；
5. 取出纸与镇石，再进烤箱续烤约3～5分钟至表面呈金黄色；
6. 取出100克吉士酱与栗子酱、兰姆酒、香草精一起拌匀；
7. 再加入打发的动物性鲜奶油（40克）拌匀；
8. 将剩余的吉士酱，与打发的动物性鲜奶油（120克）一起拌匀，即为内馅备用；
9. 将小派皮挤入内馅后，放上海绵蛋糕片，挤上打发的植物性鲜奶油（300克）；
10. 再用8孔特殊花嘴顺时钟挤上打发的材料，最后洒上防潮糖粉装饰即可。

1. 将奶油起司、果糖、酒一起拌匀；
2. 再加入鲜奶油调节软硬度至光滑细致；
3. 栗子煮熟压成泥加入奶油起司中继续拌匀；
4. 将馅放入挤花袋中，以蒙布朗装饰法挤在蛋糕体的表层即可。

1. 蛋黄内加入细砂糖（50克）、盐打至发；
2. 再分次加入色拉油拌匀；
3. 牛奶也分次加入拌匀；
4. 可可粉过筛后与温水拌溶，再将低筋面粉、泡打粉、小苏打粉分别筛入并轻轻拌匀；
5. 加入蛋黄液中拌匀成蛋黄面糊；
6. 蛋白用打蛋器以中速打至发透；
7. 加入细砂糖（70克）再拌打至湿性偏硬性发泡；
8. 先取1/3分量的蛋白面糊与蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白面糊分次加入拌匀，即成蛋糕体面糊；
9. 取一烤盘，倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
10. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，待冷却后以漂亮面朝下；
11. 上方面则均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀；
12. 再用擀面杖连同蛋糕纸辅助将蛋糕体卷起；
13. 将奶油酱（150克）与软质巧克力酱（120克）拌匀，再涂抹于蛋糕卷表面，最后均匀撒上巧克力米（30克）装饰即可。

1. 将干淀粉入碗内加入水搅拌成水淀粉待用；
2. 将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分开放入各自碗中，分别加入精盐、水淀粉搅匀待用；
3. 将皮蛋（松花蛋）剥去皮开4瓣；
4. 咸鸭蛋黄切成块；
5. 香菜叶洗净待用；
6. 把油纸放在盘中铺平，将松花蛋蘸匀面粉放入底层；
7. 咸鸭蛋黄块摆在松花蛋的四周，先浇入鸡蛋清放到蒸锅中蒸10分钟；
8. 待蛋清凝固时再浇入鸡蛋黄，再放到蒸锅中蒸8分钟取出，切成片撒上香菜叶即成。

1. 将虾仁洗净，分为两份，分别放在两个碗内；
2. 熟火腿切成小块；
3. 毛豆剥出豆仁，洗净；
4. 鸡蛋磕在碗内，调散成液，再倒在装虾仁的一个碗内，加料酒、盐，和味精调拌均匀，加盖；
5. 上屉，用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右；
6. 取出，滗去水，即成虾仁蛋糕，盛在盘内；
7. 将锅架在火上，放入清水烧开，投入另一个碗内的虾仁，焯烫至嫩熟，捞出控水；
8. 再把火腿块和毛豆焯烫片刻，至毛豆断生时捞出控水，然后将焯熟的虾仁和火腿块、毛豆一起放在虾仁蛋糕盘上；
9. 另取一锅架在火上，加入料酒、酱油、盐、熟猪油和少量鲜汤，烧开；
10. 撇去浮沫，加进味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在虾仁蛋糕盘中即成。

1. 取一钢盆，加入奶油起司和牛奶一起混合；
2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出；
3. 将奶油（100克）以隔水加热的方式溶化成液态备用；
4. 继续加入已溶化的奶油后，再放入蛋黄一起搅拌至均匀；
5. 另取一玻璃盆，将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡；
6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌；
7. 再加柠檬汁一起拌匀后，即可装入8英寸固定烤模中；
8. 将原料放入烤模放入烤盘中，并在烤盘上注入冷水约1/3满；
9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃，烤焙约60分钟，先出炉；
10. 将蛋糕表层涂上果胶，再将上火加温至250℃；
11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出，待凉后再脱模即完成。

1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。

1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；
3. 杏仁角烤熟备用；
4. 取一玻璃盆，倒入饼干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、糖粉一起搅拌均匀；
5. 取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将材料平均铺在烤模里；
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软；
8. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；
9. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀；
10. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌均匀即为起司糊；
11. 将牛奶（126克）和动物性鲜奶油倒入奶油起司中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中；
12. 将材料放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟至熟，即出炉；
13. 待凉后将蛋糕表层涂上酸奶，再装饰小红莓即完成。

1. 将鲜藕冲洗干净，刮去外皮，顶刀切成薄片，放入开水锅内焯透，捞入凉开水内过凉，再捞出沥干水分，放入盘中备用；
2. 将山楂糕（金糕）切成比藕片略小的圆片，用两片藕夹一片山楂糕逐个夹好后，码放盘内；
3. 坐锅点火，放入白糖和适量清水，用慢火熬成浓糖汁，离火晾凉后，把糖汁浇在盘内藕片上即成。

1. 将火腿和蛋糕均切成细末；
2. 将皮蛋剥开，用抖刀法把皮蛋拌镟成菊花形的圆片状；
3. 在圆片上先撒上蛋糕末，再将火腿末撒在蛋黄糕末上，然后，一片片地放在盘中，摆成底大上小的菊花形，淋上香油即成。

1. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；
2. 猪肉、葱、姜剁成细末；
3. 将海米（虾米）、花生米剁成末，与肉末一起放入蛋液中，再加葱花、姜末、精盐拌匀；
4. 将炒锅上火，加底油少许把锅底沾匀，倒入蛋液，盖上锅盖，文火焖15分钟；
5. 取出焖好的蛋糕，晾凉后切成斜块放入锅中.
6. 上桌前，将番茄切成大薄片，点缀在蛋糕的四周即成。

1. 将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，控去水；
2. 鸡肉煮熟，切片；
3. 火腿、蛋糕、笋分别切片；
4. 炒锅置旺火上，倒入清汤，加虾米、绍酒、鲜蘑菇、白蛋糕片、火腿片、笋片、鸡片烧沸；
5. 加精盐，下绿茶叶，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油即可装盆。

1. 将菠菜择洗干净，放入沸水锅中稍烫一下，捞出放入凉开水中过凉，挤去水分，切成黄豆大小的丁，放入盘内备用；
2. 将冬笋加水煮熟；
3. 木耳择洗干净，放入沸水锅内氽熟；
4. 姜去皮切细末；
5. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、味精搅匀，用小火蒸成蛋糕，然后与香肠、冬笋、木耳一起，均切成黄豆粒大小的丁；
6. 将菠菜、蛋糕、火腿、冬笋、木耳放入盆内，加入精盐、味精拌匀；
7. 将姜末用热香油炸一下，倒入菠菜内拌匀，盛入盘内即成。

1. 菜花洗净后，放淡盐水中浸泡10余分钟；
2. 捞出洗净，切成小朵；
3. 放沸水中烫熟，捞出晾凉；
4. 放盘中，撒上少许精盐拌匀；
5. 炒锅上火，放油，放入青豌豆，加精盐炒熟出锅，晾凉放在菜花盘内；
6. 山楂糕（金糕）切成小丁，撒在菜花盘内，加入香油，味精，拌匀即可食用。

1. 将从蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗内，剔下的蟹黄、蟹膏另作它用；
2. 玉兰片洗净，与熟猪肉、蛋黄糕(即蛋黄加少许水拌匀，上屉蒸至凝固而成)分别切成丝；
3. 豌豆苗洗净，消毒；
4. 将锅架在火上，加入鲜汤、熟猪油和盐烧开；
5. 随即下入蟹肉、玉兰片丝、熟猪肉丝、蛋黄糕丝，汤再烧开时，滚上两滚，加盖后烩烧片刻；
6. 调好口味，用湿淀粉勾稀，淋入少许明油，盛在盘中，撒上胡椒粉和豌豆苗即成。

1.藕洗净，去皮切丝，用开水烫一下捞出，过凉水，控净水分；京糕切成丝。
2.藕放在盘内，上面放上京糕丝，浇上用白糖、醋、香油调成的汁，拌匀即成。

1.　山楂糕洗净，切丝；
2.　白菜心洗净，切丝；
3.　葱、姜洗净，分别切花、片备用；
4.　将白菜丝盛入盘中，加入姜片、葱花、盐、味精、香油拌匀；
5.　将山楂烂丝放在白菜丝上，加少许盐调味即可。

1. 取一搅拌缸，拌打器，擦拭干净备用；
2. 将蛋白、塔塔粉放入搅拌缸，以拌打器中速拌打至起细泡；
3. 放入2/3的细砂糖、盐一起打至细砂糖完全溶解；
4. 接着再把剩下1/3的细砂糖加入拌打至湿性偏干性发泡；
5. 然后再放入过筛的低筋面粉拌入，成蛋糕体面糊；
6. 取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，再将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下待冷即可。

1. 将蛋白、蛋黄分开装盛；
2. 可可粉过筛备用；
3. 将蛋黄中加入细砂糖打至发泡；
4. 色拉油分次加入蛋黄中拌匀.
5. 将牛奶分次加入蛋黄中拌匀即成蛋黄面糊；
6. 将可可粉与温水（80克）一起拌溶；
7. 再分别筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打粉轻轻拌匀；
8. 蛋白用打蛋器以中速打至发白；
9. 再加入蛋白用的细砂糖及拌匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡；
10. 先取蛋白糊约1/3分量与蛋黄糊拌匀；
11. 再分次加入剩余的蛋白糊拌匀，即成蛋糕体面糊；
12. 将蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
13. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后，让蛋糕体漂亮面朝下，均匀抹上奶油酱（150克）；
14. 将蛋糕体欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，不切断；
15. 再用擀面杖连同白报纸辅助将蛋糕体一起卷起即可。

1. 蛋黄加入细砂糖（20克）打至浓稠状备用；
2. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡；
3. 分次加入细砂糖（共85克）、盐搅拌至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
4. 将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀；
5. 面粉过筛后，加入蛋黄糊中轻轻拌匀，即成蛋糕体面糊；
6. 取一烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊装入挤花袋；
7. 以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面，再于上方均匀筛上糖粉，放入烤箱以210℃烤约8～10分钟；
8. 将吉利丁剪成小片，放入冷开水（20克）中泡至软备用；
9. 奶油乳酪加入细砂糖（15克），以隔水加热方式拌匀；
10. 再放入吉利丁片一起拌匀，最后放入柠檬汁一起搅匀；
11. 鲜奶油打发，分次加入奶油中，拌匀后放入冰箱冰至硬，即成慕斯馅；
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕去底部白报纸以漂亮面朝下；
13. 于另一面均匀涂抹慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可。

1.将芝麻仁洗净，控水，备用。
2.将芝麻仁放入盆内，加入玉米粉拌匀，放入栗子粉、红糖和适量水，调匀和成面团，分成大小块，做成糕坯。
3.将糕坯摆入盘中，用旺火沸水蒸约15分钟，即可食用。

1. 将白菜剥去大叶，取白菜心洗净，顶刀切成半圆形细丝；
2. 山楂糕（金糕）切丝备用；
3. 将白菜丝放入盘内，山楂糕丝放在上面，加入白糖，食用时拌匀即成。

1. 奶油置于室温软化，加入绵白糖拌匀；
2. 稍打发至略发白后，分次加入全蛋拌匀；
3. 低筋面粉、泡打粉过筛后加入奶油中拌匀；
4. 再加入双色樱桃果酱拌匀即为面糊；
5. 装入纸杯模型中约8分满，放入烤盘，以上下火170℃烤至上色(15～20分钟)；
6. 上火降温至160℃，再烤至表面金黄色即可。

1. 糖渍栗子用擀面杖捣碎后放在筛子上；
2. 用汤匙用力压下让其更细致成泥状；
3. 鲜奶油打至发泡备用；
4. 取2/3栗子泥与奶油酱（150克）一起拌匀；
5. 再均匀抹于原味蛋糕体上，慢慢卷起；
6. 将剩余的1/3栗子泥和鲜奶油拌匀；
7. 放入挤花袋中以多孔的挤花嘴，于蛋糕卷表面上挤出细条状作为装饰即可。

1.　将杏仁用豆浆机制成杏仁浆；
2.　山楂糕切成丁；
3.　糯米淘洗干净，提前用冷水浸泡三小时，沥干水分备用；
4.　锅中加入约1200毫升冷水，烧沸后将糯米、杏仁浆放入；
5.　煮半小时后加入冰糖，盛起食用时撒入山楂糕丁即可。

1. 将胡桃肉、莲子、栗子仁煮熟去皮，压烂成泥为糕粉；
2. 糯米粉加沸水调和均匀；
3. 将糕粉、糯米细粉与白糖拌匀；
4. 撒入桂花米，放入碗内，上笼蒸1～2小时至熟透，取出。

1. 蛋黄（130克）加热至40度备用；
2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；
3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用；
4. 蛋黄加糖（60克）、盐拌匀；
5. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；
6. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；
7. 再分2次放入细砂糖（80克）一起打至干性发泡，成蛋白面糊；
8. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
9. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；
10. 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用；
12. 虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体；
13. 于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可。

1. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；
2. 再放入色拉油、奶水、杏仁粉（30克）、低筋面粉、泡打粉过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；
3. 蛋白先加入塔塔粉，搅拌至发泡；
4. 再分次放入细砂糖（85克），一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
5. 先取部分蛋白面糊，加入蛋黄面糊中拌匀；
6. 再加入剩余的蛋白面糊拌匀，即成蛋糕体面糊；
7. 取烤盘，内层铺上一层白报纸，再将蛋糕体面糊倒入；
8. 抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
9. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下；
10. 另一面均匀抹上奶油酱（75克），于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起；
11. 在蛋糕卷表面涂抹上一薄薄的奶油酱（75克），再撒上杏仁片装饰即可。

1. 先取60克的鲜奶油加热；
2. 把苦甜巧克力加入，以小火加温至巧克力融化备用；
3. 蛋黄加入巧克力酱中拌匀放冷；
4. 将剩做法的鲜奶油打发，加入巧克力糊中拌匀，成巧克力蛋黄糊；
5. 巧克力蛋黄糊放入冰箱冷藏至变硬，即成巧克力慕斯内馅；
6. 取原味巧克力蛋糕体，均匀抹上冰硬巧克力慕斯；
7. 开头部分约2厘米处浅切，勿断，再用擀面杖与白报纸辅助将蛋糕体卷起即可。

1. 即溶咖啡溶于奶水中成咖啡牛奶备用；
2. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；
3. 再放入色拉油、咖啡牛奶及过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀，成蛋黄面糊；
4. 蛋白先加入过筛后的塔塔粉，搅拌至发泡；
5. 再分次放入细砂糖（共80克）一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
6. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
7. 再将剩余加入拌匀，即成蛋糕体面糊；
8. 取烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊倒入；
9. 抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下；
11. 另一面均匀抹上咖啡奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可；
12. 于蛋糕卷表面挤上适量咖啡奶油酱花（150克）装饰即可。

1. 蛋白，蛋黄分开装盛备用；
2. 蛋白先加入塔塔粉拌至起泡；
3. 再加入蛋白用的细砂糖，打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊；
4. 蛋黄与细砂糖、盐一起拌匀；
5. 加入色拉油、 奶水及过筛的低筋面娄和泡打粉拌匀成蛋黄面糊；
6. 先取蛋白面粉的1/3分量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀；
7. 再分次加入剩余的部分拌匀成完整的蛋糕体面糊；
8. 取烤盘，将白报纸平铺于底部，并注意四个角和四边是否铺好；
9. 将蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃ 烤约20分钟；
10. 取一白报纸垫于桌上，取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，再撕去原本底层的白报纸，让其冷却即可。

1. 蛋黄加糖、盐拌匀；
2. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；
3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；
4. 再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊；
5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
6. 再将剩余的蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；
7. 取烤盘撒上核桃，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃ 烤约20分钟；
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下即可。

1. 将350克面粉放入盆内，加入酵母及清水175克和成面团。
2. 待酵面发起，加碱揉匀，取4/7面团掺入熟猪油20克揉匀。
3. 另外3/7面团分成2块备用。
4. 蛋黄放入碗内打散，加入面粉75克、白糖50克及上述备用的一团面块，揉匀成黄色面团稍饧。
5. 金糕用刀压碎。
6. 将碎金糕加入白糖50克、干面粉75克及剩余的另一块面团，揉光揉匀成红色面团稍饧。
7. 将白面团放案板上，揉成条，擀成长方形面片。
8. 黄面团也擀成同样大的片盖在白面片上。
9. 红面团也擀成同样大的片铺在黄面片上。
10. 将铺好的各色面片从一端卷起成长卷，揪成20个剂子。
11. 将揪好的剂子逐个按扁包入豆沙馅成圆球形。
12. 再用小刀片在圆球的周边斜着转划5～6刀，呈斜平行裂道。
13. 用手指在圆球中心按成凹形，将青梅切成20个小薄片，分别放入凹处。
14. 将做好的山楂豆沙包码入屉内，上笼蒸15分钟即成。

1. 将锅放少量油，将面粉炒熟备用。
2. 鸡蛋敲开，把蛋清、蛋黄分别放在两个小盆内。
3. 把白糖倒入蛋黄盆内搅匀。
4. 把蛋清抽打成泡沫状，也倒入蛋黄内搅匀。
5. 最后将熟面粉也倒入蛋黄内，搅成蛋糊。
6. 将木框放在屉内，铺上屉布，倒入1/2蛋糊，用旺火蒸15分钟取出。
7. 在蛋糕坯上铺匀用香油调好的豆沙馅。
8. 再在豆沙馅上倒入剩余的蛋糊铺平。
9. 表面用青梅、山楂糕、葡萄干码成花卉形，再蒸20分钟即熟。
10. 蒸熟后晾凉切成3.3厘米宽、10厘米长的条即成。

1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处待发(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合)。
2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。
3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。

1.将糯米粉、大米粉放入盆内拌匀，加入糖，倒入适量水，拌成松散的糕粉。
2.笼屉内刷上花生油，轻轻铺上糕粉，不可压实，放在蒸锅上，用旺火蒸20分钟左右，见糕粉全部蒸熟，倒在事先浸过水的净布上。
3.在净布上淋上适量沸水，隔着把熟糕粉揉成粉团，按压成厚2厘米，长40厘米，宽10厘米左右的长条，撒上咸桂花，用线拉制成4块，稍冷，刷上香油，整齐叠块，即可食用。

1. 将山药洗净，上锅蒸熟后取出晾凉，剥去外皮，用刀碾成泥；
2. 金糕切成菱形小片；
3. 炒锅注油烧热，放入药泥、白糖炒匀装盘，码上金糕片即可。

1. 蒸制，切条，裹豆粉:将熟芝麻放入打制好的鸡糁内拌匀，倒入抹好油的小托盘内，码成厚1.3厘米的正方形，上笼蒸熟，取出晾凉，切成厚1.3厘米的片，再上笼蒸热，取出晾凉，切成长五厘米，宽1.3厘米的条，裹匀干淀粉；
2. 炸制:锅内油烧成六成热，放入鸡糕稍炸捞出，待油温上升，再入锅炸至色黄皮酥捞出，淋香油，装入长盘中间，生菜镶盘两端，连同椒盐一起上桌即成。

1.金糕切成段。
2.鸡蛋打散，和面粉、发酵粉、香油、白糖放入碗中拌匀。
3.锅中放入色拉油烧热，金糕依次裹匀蛋糊，放入锅中炸熟，呈金黄色时，捞出沥油即可。

1. 将红萝卜去皮，洗净，搓成细丝，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3. 将萝卜丝加入鸡蛋、吉士粉、白糖拌匀，上锅蒸熟，取出切成方块，码入盘内；
4. 锅内加水，番茄沙司、葱姜水、白糖、白醋烧开，用水淀粉勾芡，淋在萝卜糕上即可。

1. 将菠萝去皮取肉切成丁备用；
2. 锅放到火上，加入清水、白糖；
3. 当糖化汁沸时放入菠萝丁，略滚后，用水淀粉勾芡；
4. 汁沸倒入海碗内，撒上山楂糕丁即成。

1.将白萝卜洗净，刮皮切丝，控去水分。
2.年糕入油锅中炸好捞出。
3.面粉加入水和鸡蛋60克，揉匀，擀成数个剂子。
4.将带皮鱼肉切成小块，用盐、料酒、姜末腌一下后粘上一层薄薄的面粉，用面剂包起来，下油锅中炸熟捞出待用。
5.锅中放入高汤(煮鱼、肉、海带的汤皆可)适量，开后放入白萝卜丝，稍煮一下，将打好的蛋液徐徐倒入，待汤滚开时放入炸好的年糕、鱼饼，并将芹菜洗净，切成4厘米长的段，也放入稍煮一下，即成。

1.长山药洗净去皮，切成3厘米长的段，每段切成4块，码入盘中呈塔形，撒上白糖、红绿丝、玫瑰糖10克，浇上蜜汁。
2.山药盘上屉，用大火蒸20分钟即可。

1. 锅内添水烧开，逐个磕入鸡蛋煮成荷包蛋，捞出滚上一层面粉备用；
2. 炒锅注油烧至七成热，下入鸡蛋炸至金黄色，捞出控油；
3. 炒锅放入桂花酱、水调匀烧开，放入炸好的鸡蛋略煮，撒入京糕，青梅丝（乌梅）即可。

1. 将茄子去皮洗净，切成长条，蘸匀面粉备用；
2. 鸡蛋磕入碗内加料酒、淀粉、精盐调匀成蛋糊；
3. 金糕、青梅（梅子）均切成细丝；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至四成热，放入茄条炸至金黄色，捞出控油；
6. 炒锅加果汁、白糖、姜汁、精盐、醋烧开，用水淀粉勾芡，放入炸好的茄条翻炒均匀，青梅丝即可。 

1.大蒜去皮切片，葱洗净切段；花生仁捣碎成花生粉。
2.卤料（八角、花椒粒）放入纱布袋中封紧做成卤包。
3.猪血蒸成猪血糕放入开水中氽烫，捞出沥干，切块。
4.锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水，先用大火煮开，再改用小火卤半小时。
5.盛出撒花生粉，并洒上花生油就可以了。

1.将山药洗净，削去皮，切成小块，山楂糕切成菱形小片，备用。
2.锅内倒入适量水，烧沸后放入山药块，待山药煮至六成熟时，放入冰糖，煮至山药糯软，糖汁浓稠，撒入山楂糕片拌匀，即可食用。

1. 将鸡脯肉切成极细的末，加盐，料酒，味精，胡椒粉拌匀，再加蛋清，干豆粉搅拌成糊状，装入抹好猪油的盘内，刮平成厚三厘米的长方形鸡糕，上笼蒸熟，取出晾凉，切成厚1.3厘米的片，再上笼蒸热；
2. 红萝卜切花刀片，开水焯熟，清水泡凉，油菜叶择洗干净；
3. 锅内油热，加盐将油菜叶炒熟，同蛋糕一起摆成型；
4. 锅内加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、红萝卜片，尝好味，下水豆粉勾薄芡，浇在鸡糕上即成。

1. 将西瓜肉去籽；
2. 藕洗净泥沙，同菠萝肉、梨肉、山楂糕（金糕）均切成长条；
3. 西瓜肉条加盐腌片刻，沥去水分；
4. 将西瓜条、藕条、菠萝条、梨条、山楂糕条加白糖、白醋拌匀，放入冰箱冰凉即可。

1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。
2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。
3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。
4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。

1. 将土豆洗净，煮熟后剥去皮，切成小丁；
2. 黄瓜去皮，洗净切成丁；
3. 京糕切成丁；
4. 将各料加入精盐、柠檬汁拌匀；
5. 鸡蛋磕入碗内，加入白糖打散，慢慢滴入香油，快速抽打成蛋黄酱，倒入丁料中拌匀即可。

1. 鸡脯肉剁成茸，然后加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入剁好的肥膘肉和调料拌匀，捏成重约三克的丸子，随后入热水锅内氽熟，捞出，装碗内，之后加入高汤，上笼蒸片刻取出，扣入盘内；
2. 木耳泡发洗净；
3. 菠菜择洗干净；
4. 炒锅置火上，加入少量油，烧热后放入葱、姜煸炒，然后加入高汤烧制，再加入木耳，菠菜，黄蛋糕，精盐，胡椒粉，味精，最后用粉面勾成薄芡，起锅浇在丸子上即成。

1. 净鸡肝洗净，切片再砸成茸泥，加鸡汤250克?开，用纱布滤去渣不用；
2. 胡萝卜，油菜切菱形片，放入开水锅中氽一下捞出；
3. 鸡蛋皮亦切成菱形片备用；
4. 将滤过后鸡肝汁加蛋清，盐，绍酒搅匀，放在汤盘中上屉蒸透取出；
5. 汤勺内加入清汤750克，放入胡萝卜，油菜片，鸡蛋片，盐，味精调味，浇开后除去沫倒在肝糕内即成。

1.大白菜去帮留菜心横着切成丝放在盘内；金糕切成丝放在白菜丝上面。
2.在盘中加入麻酱、白糖，拌匀即成。

1. 将苹果、鸭梨去皮去核；
2. 香蕉去皮；
3. 将苹果、鸭梨、香蕉与苹果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝；
4. 再加入糖桂花、面粉拌匀；
5. 京糕（金糕）切成长6.6 厘米、粗0.8厘米的条，共4 条；
6. 面粉10克加水25毫升调成糊；
7. 把油皮（半径26 厘米的半圆形，圆边朝外）平铺在砧板上，在距油皮直边2.6 厘米的地方，横铺一长条拌好的果丝，长度与油皮相同，宽度约5厘米；
8. 再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面；
9. 然后，把油皮从直边的一端卷起，卷到另一端时，用少许面糊将边沿粘好，做成圆柱形，再横着切成厚1.3 厘米的片，即为鲜卷果；
10. 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到五成热，放入鲜卷果，约炸5 分钟；
11. 待油皮成浅黄色时，捞出摆在盘中，撒上白糖即成。

1. 将粘米粉纳盒，放入老窑加适量清水和匀发酵；
2. 倒入垫了湿布的笼内，用旺火蒸熟；
3. 切成方形，上桌即成；
4. 微冷后放入冰箱片刻，再刷上香油食用，则更具另一种风味。

1.将蛋黄和蛋清液分别装入容器中，将75克糖和蛋黄液装入打蛋器内搅打，搅打至浓稠状，糖全部溶化时为止，蛋清和剩下的糖用相同的方法制成糖蛋液，备用。
2.将面粉、小苏打粉、泡打粉放入盆内，搅拌均匀，过筛，然后将1/3的面粉分两三次加入搅拌好的蛋黄液中，搅拌均匀，制成蛋糕糊，剩下的面粉和牛奶加入蛋清液中，用相同的方法制成蛋糕糊。
3.烤盘铺上一层油纸，把制好的蛋清糊均匀的摊在上面，再摊一层蛋黄糊，在蛋黄糊上面照成花纹样刷上糖色。
4.将烤盘放入预热好的烤箱内，用175度的烤温烤约20分钟，即可。
5.将刚出炉的蛋糕扣在案板上，揭去上面的纸，趁热抹一层果酱迅速卷起，冷却后切片，即可食用。

1.蛋和糖隔水加?，同?用直形打蛋器搅打。
2.蛋液有微?即可离火，换电动打蛋器续打至浓稠发白。
3.打约3分钟后，将面粉筛入，换直形打蛋器轻轻拌?即可。
4.沙拉油和牛奶加入，换橡皮刮刀，彻底?面糊翻拌均匀。
5.面糊刮入垫纸的模型中，震出气泡后，以180度40分钟烘烤取出倒放在架上待?，即成海绵蛋糕。
6.把海绵蛋糕切出三片，重约350克。
7.将锅放在碎冰块上，放入部分奶油和糖打松起发，使体积增至原来的3倍左右，搅至硬挺不塌，备用。
8.将草莓100克搅成茸与1/3奶油混在一起搅拌均匀，成为粉红色的草莓奶油。
9.将海绵蛋糕坯修圆整，淋上朗姆酒，用粉红色奶油镶嵌，表面抹上白色奶油。
10.在蛋糕周围裱上奶油直边，上表面裱上辐射状圆形图案，有造型地插入草莓，即可食用。

1. 吉利丁剪成小片状用冷开水泡软；
2. 以隔水加热方式至融化，再与芒果泥拌匀；
3. 鲜奶油打发；
4. 奶油和芒果泥拌匀即为芒果慕斯馅，放入冰箱冰至硬备用；
5. 蛋糕体铺平，以较漂亮的蛋糕体面朝下；
6. 另一面抹上适量的芒果慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；
7. 将做好的芒果慕斯蛋糕卷表面均匀涂抹上打发的鲜奶油（150克），用锯齿状刮版拉出来纹装饰即可。

1.将红薯洗净，蒸熟，去皮压成茸。
2.将250克面粉放入盆内，倒入适量沸水，边冲水边搅匀，待湿透成面疙瘩后倒在案板上晾凉，放入干面粉50克揉匀。
3.红薯茸和湿面团一起和匀，揉成长条，分成小面剂子。
4.将每个面剂子中放入玫瑰糖，包成圆球形，再按扁成扁圆形糕坯。
5.锅内倒入花生油，烧至六成热，放入糕坯，边炸边翻，炸至糕坯鼓起，色呈淡黄时，即可食用。

1.将核桃仁用开水涨去皮，放入油锅炸酥，捞起切碎，各种蜜饯切成细粒，熟芝麻研细。
2.将核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜条、蜜樱桃、蜜橘、蜜萝卜放入盆内，加入糖，拌匀成蜜饯糖。
3.糯米、大米放在案板上拌匀，倒入适量水揉匀，分成小块，放入笼内，用旺火蒸熟。
4.将蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷后撒上糖，抹上麻油，反复折叠粘取糖，至糖粘完为止，揉匀，抹上麻油，擀开，卷成长条切块，一层米糕撒一层蜜饯糖，即可食用。

1. 苹果、鸭梨去皮去核；
2. 香蕉去皮，与苹果脯、青梅均切成粗0.3厘米的丝，再加入糖桂花、面粉拌匀；
3. 京糕（金糕）切成长6.5厘米、粗1厘米的条，共4条；
4. 面粉10克加水25克调成糊；
5. 将油皮圆边朝外平铺在案板上，在距油皮直边2.5厘米的地方，横铺拌好的果丝，再把京糕丝一条接一条地黄放在果丝上面，然后将油皮从直边的一端卷起，用少许面糊将，边沿粘好，做成圆柱形，再横切成厚1.5厘米的片，即为鲜果卷；
6. 将食用油到入炒锅内，用旺火烧至五成热，放入鲜果卷炸五分钟，待油皮呈浅黄色时，捞出摆在盘中，撒上白糖即成。

1.将鸡蛋磕入碗内，打散。
2.将面粉放入盆内，加入蛋液和适量水，拌匀和成面团，盖上干净的湿布饧约20分钟。
3.将饧好的面团揉透后，擀成长方形的薄片，撒上干面粉折叠好，先切成约6厘米宽的条，将长条抖开铺好，再横向切成细条。
4.锅内倒入花生油，烧至八成热时放入面条，炸到发松呈乳黄色时，捞出沥油。
5.将锅重新放在火上，倒入水，加入糖，熬至糖全部溶化、色略黄时，放入炸过的面条，搅拌均匀，随即倒入方盘内压平，撒上剩余的糖和糖桂花，晾凉后切成块，即可食用。

1. 蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时；
2. 加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解；
3. 将剩余的细砂糖加入继续拌打至成湿性偏干性发泡即可；
4. 低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入，并轻轻拌匀即成蛋糕体面糊；
5. 取一烤盘，于内层底部铺上蛋糕纸，并均匀撒上蜜红豆；
6. 再把蛋糕体面糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
7. 将奶油酱（60克）及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用；
8. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，待冷却后以漂亮面朝下；
9. 上面均匀抹上红豆奶油内馅，欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，再用擀面杖将蛋糕纸与蛋糕体一起卷起。

1.将山楂（鲜山楂）剥开去核，洗净。
2.将锅内倒入水，放入山楂，烧沸，待山楂煮烂后，过罗滤去渣子，将山楂泥再放入锅内，加入糖烧开，使糖溶化。
3.将白砚放入碗内，加入少量沸水，溶化后倒入山楂浆内搅匀，立刻倒入干净的瓷盘内摊平，冷却，即成山楂糕。

1.面粉筛三次，待用。
2.砂纸1张垫在蒸笼内及旁边，在纸面上扫油，然后将蒸笼放入已盛满滚水的锅内，待用。
3.用打蛋器打匀鸡蛋，逐渐加入糖，打成忌廉状，面粉分多次加入，轻手兜匀，立即由中间倒入蒸笼内，加盖蒸30分钟，取起，候冻，切件享用。

1. 将原味蛋糕（100克）、抹茶蛋糕（100克）中间抹上适量奶油酱后相叠；
2. 蛋糕体对切成两等份长条形，再均匀抹上剩余的奶油酱叠成棋格后，以面包刀将边修整齐；
3. 取虎皮面朝下，于另一面均匀抹上奶油酱（150克）；
4. 将棋格蛋糕摆上，一同卷上即可。

1.土豆洗净煮熟，剥皮，压烂成蓉，鸡蛋取黄留用。
2.将薯蓉、鸡蛋黄、牛油、花生油、糖、朗姆酒放入盆内，搅拌均匀至糖溶化，加入面粉拌匀，倒在事先涂过一层花生油的方形烘盘内。
3.将糕的表面轻轻刷上一层鸡蛋液，放入烘炉内烘烤，烤熟即可食用。

1. 吉利丁片用冷开水泡至软；
2. 蓝莓粒泡水至软后沥干水分备用；
3. 细砂糖加入热水中拌至溶化；
4. 将吉利丁片加入糖水中，待冷却；
5. 与打发的鲜奶油拌匀，再加入柠檬汁拌匀；
6. 取蓝莓粒加入柠檬汁中拌匀，放入冷冻库中冰2小时至发硬；
7. 放入挤花袋中挤一圈柱状卷起，将蓝莓果冻适量淋上即可。

1. 取约60克的草莓洗净后打成草莓汁备用；
2. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；
3. 再放入色拉油、草莓汁拌匀；
4. 分别放入过筛后的的低筋面粉、泡打粉一起拌匀，成蛋黄面糊；
5. 蛋白先与塔塔粉一起拌至发泡；
6. 再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
7. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀，再将剩余蛋白面糊加入拌匀，成蛋糕体面糊；
8. 取烤盘，内部底层先铺上一层蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃ 烤约20分钟；
9. 先铺一张蛋糕纸于桌上，再倒扣出烤好的蛋糕体；
10. 撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下，待冷却；
11. 将剩余的草莓洗净，切丁；
12. 草莓拌入鲜奶油布丁馅（300克）中成草莓果酱；
13. 蛋糕体另一面抹上草莓果酱于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。

1.将草莓、橙子、樱桃分别洗净，橙子去皮切成小瓤块，待用；将红籼米淘洗干净，放入盆内，倒入水，上屉蒸熟。
2.将苹果去皮，除核，加入红籼米饭，撒上果料，上屉蒸熟；白糖加水适量调匀成糖汁待用。
3.将青梅、山楂糕刻成花形，摆放在蒸熟装好盘的苹果米饭上面，浇上糖汁，即可食用。

1. 蛋黄加入细砂糖（20克）、盐拌匀；
2. 再加入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入拌匀，成蛋黄面糊；
3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡；
4. 把细砂糖（85克）分次加入打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
6. 再加入剩余蛋白面糊拌匀，即成蛋糕体面糊；
7. 取一烤盘，于底层铺上蛋糕纸后倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
8. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，待冷却以后漂亮面朝下；
9. 朝上一面均匀抹上芋头内馅（300克），欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，再用擀面杖连同蛋糕纸将蛋糕体一起卷起；
10. 于做好的蛋糕卷面均匀抹上芋头鲜奶油（150克），最后均匀以线条方式挤上装饰即可。

1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；
3. 胚芽、杏仁角烤熟备用；
4. 取一玻璃盆，倒入饼干、奶油（30克）、胚芽、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、糖粉一起搅拌均匀；
5. 取一8英寸烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将材料平均铺在烤模里；
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；
8. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀后；
9. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；
10. 将牛奶（126克）和动物性鲜奶油（31克）倒入奶油起司中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中；
11. 在烤模蛋糕的表面上洒上胚芽后，放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟即可。

1. 将低筋面粉和玉米粉过筛加入细砂糖（60克），盐拌匀；
2. 再将蛋黄与全蛋一起加入拌匀；
3. 牛奶煮至快沸后加入打发面粉中拌匀；
4. 再一起以小火煮一直拌至有大气泡后加入奶油（15克）拌匀后放冷；
5. 于牛油中加入鲜奶油（打发250克）拌匀，成奶油布丁内馅备用；
6. 将糖粉（250克）过筛后与蛋白一起打发，打至成硬式发泡；
7. 取少许紫色、黄色色素调味匀成糖霜；
8. 将花丁固定于蛋糕卷上，裁些小张的烘焙纸固定于花丁上；
9. 紫色糖霜装入挤花袋中，再以花嘴挤于花丁上成小花状；
10. 另取黄色糖霜挤于紫色小花中间成花心，放至干硬再撒上彩糖装饰备用；
11. 糖霜加入少许的冷开水拌匀，再慢慢淋于原味蛋糕卷上，最后放上造型糖霜即可。

1. 取一搅拌缸、拌打器，擦拭干净备用；
2. 将蛋白、塔塔粉混合，以拌打器中速拌打至起细泡；
3. 缸放入2/3的细砂糖、盐一起打至起细砂糖完全溶解；
4. 把剩下的1/3的细砂糖加入缸中，一起拌至湿性偏干性发泡；
5. 低筋面粉过筛，加入缸中拌匀，成蛋糕体面糊；
6. 取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，均匀撒上蜜之果；
7. 再将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；
9. 待冷却后抹上奶油酱（150克），于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖将其蛋糕纸一起卷起即可。

1. 柳橙洗净后切约0.2厘米的薄片，放入糖水（细砂糖120克、水250克）中煮至透，再取出沥干水分备用；
2. 蛋黄与细砂糖（20克）、盐先拌匀；
3. 再放入色拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀，成蛋黄面糊；
4. 蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡；
5. 再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
6. 先取蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
7. 将剩余蛋白面糊加入拌匀，即成蛋糕体面糊；
8. 取烤盘，底层先铺上一层蛋糕纸，先均匀摆上柳橙薄片；
9. 再将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；
11. 另一面抹上奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀锋（勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；
12. 将做好的柳橙蛋糕卷表面均匀涂抹上奶油酱，撒上适量杏仁片装饰即可。

1. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；
2. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；
3. 蛋白先加入柠檬汁搅拌至发泡；
4. 再分次放入细砂糖（85克）一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
6. 将剩余的面糊加入拌匀，再把柠檬皮末轻轻抹入，即成蛋糕体面糊；
7. 取烤盘，内部底层鲜铺上一层蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；
9. 另一面抹上柠檬奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；
10. 将做好的柠檬蛋卷表面均匀抹上适量奶油酱，再撒上适量柠檬皮末装饰即可。

1. 蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀；
2. 再加入色拉油、奶水、全麦粉、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入，拌匀，成蛋黄面糊；
3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；
4. 再分次放入细砂糖（85克）一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
5. 取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
6. 再将剩余的蛋白面糊及核桃、南瓜子、松子（先预留小量作装饰）加入拌匀即成蛋糕体面糊；
7. 取烤盘，先均匀撒上剩余的核桃、南瓜子、松子，再倒入蛋糕体面糊并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮面朝下；
9. 另一面均匀抹上奶油酱（120克），于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与蛋糕纸将其卷起即可。

1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；
3. 加入盐及2/3的细砂糖于蛋白拌匀；
4. 将剩余的1/3细砂糖也加入拌打至湿性偏干性发泡；
5. 低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱上层以190℃烤约20分钟；
7. 紫山药（120克）与白山药（120克）分别削皮，放入电锅蒸熟，再取出白山药捣成泥状；
8. 紫山药切成小丁，放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉肉馅；
9. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
10. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上做法7的山药沙拉肉馅；
11. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可。

1.将红小豆淘洗干净，煮熟。
2.将面粉放入盆内，加入鲜酵母、适量温水，和成稀面糊，静置发酵，待面发起后，加入小米面，和成软面团。
3.将蒸锅内倒水，烧沸后铺上屉布，放入1/3和好的面团，用手蘸清水轻轻拍平，把煮熟的红小豆撒入1/2，铺平，再放入剩余的面粉的1/2拍平，把余下的熟红小豆放入，铺平，最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸约30分钟，即可食用。
4.食用时，将发糕切成小块。

1. 将鸡蛋磕入蛋桶，加入糖，搅打起泡，再加入面粉搅拌均匀，然后放入蜂蜜和已溶化的奶油调拌呈糊状，即为蛋糕糊。
2. 将蛋糕模放入炉内烤热，取出后刷上色拉油，定量放入已调好的蛋糕糊，入炉烘烤。
3. 入炉烘烤时炉温控制在180-200度之间，烘烤约15分钟蛋糕表面呈棕红黄色时出炉，脱模冷却，即可食用。

1.将鸡蛋打入盆中，加入糖，搅拌至色转白、体积为原来的3倍以上时，放入面粉，和匀即为蛋糕料。
2.在蒸笼内放入方框，铺上草纸，将蛋糕料倒入二分之一，上笼蒸约20分钟，揭开盖，铺上一层豆沙馅，于倒入余下的二分之一蛋糕料，抹平，盖上盖，蒸至熟后翻出，用刀切成12个长方形，即可食用。

1. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；
2. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；
3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；
4. 再分次放入细砂糖（85克）一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀后，剩余蛋白面糊加入拌匀；
6. 将红绿樱桃分别切成碎丁状，并加入面糊中拌匀，即成蛋糕体面糊；
7. 取烤盘，内部底层先铺上一层蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；
9. 另一面抹上适量奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可；
10. 将做好的柠檬蛋糕卷表面撒上适量糖粉装饰即可。

1. 将柳丁洗净削皮后，将柳丁皮切细卷丝备用；
2. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；
3. 奶油（30克）放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；
4. 杏仁角烤熟备用；
5. 取一玻璃盆，倒入饼干、奶油、杏仁角，再加入牛奶、糖粉（10克）一起搅拌均匀；
6. 取一8英寸固定烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将牛奶平均铺在烤模里；
7. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；
8. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软；
9. 放入搅拌缸中，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；
10. 将全蛋打散后分次加入烤模中拌匀后，继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；
11. 将牛奶和动物性鲜奶油（31克）倒入缸中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中；
12. 将烤模放入烤箱中，以温度上火180、下火180，烤约50分钟即可取出；
13. 在蛋糕表面外围上洒上适量糖粉，再放上柳丁装饰即完成。

1.将黄米面放入盆内，倒入水，拌匀成湿块状，上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀揉光，在面团上抹上少许油，备用。
2.将红小豆、红枣洗净，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，去掉枣核，加入红糖，用手勺轧成泥，即成馅料。
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆后压扁，包上枣豆馅，捏成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。
4.锅内倒入花生油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。

1.蔗汁130克和荸荠粉同开匀，过滤待用。
2.捣碎冰糖，将冰糖混和水1杯和蔗汁70克慢火煲溶徐徐倒入荸荠粉，顺一方向搅成糊，加入熟油搅匀，倒入糕盆内，隔水蒸30分钟，冷却后放入冰箱冷冻，倒出切件熟用。

1. 冰糖内加水溶化出冰糖水待用；
2. 香蕉去皮切片，加少许糖水腌一下；
3. 山楂糕切丁或条；
4. 琼脂加水泡软，加1500克水煮沸，加入冰糖，用大火熬20分钟；
5. 加牛奶、香蕉片，离火冷却后放入冰箱内冷冻2小时至凝结；
6. 食时切成小块，加入冰水，放上切好的山楂糕即可。

1.将黄米（宜选用新黄米）淘洗干净，用凉水浸泡4小时后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起沥水，再倒入盆中，放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长，面刚发起即成。
2.将发好的面揪下一小块重约60克，揉成团，放在左手上按成圆皮，右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上，旋转圆皮逐渐把馅包住，再揪去收口处的面头，放在湿布上按成圆饼状，依此法将所有面与馅包完。
3.将锅内倒入花生油，烧至六成热，将炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黄色，即可食用。

1.将鸡蛋磕入打蛋器，加入糖，搅打至浓稠状，凤梨肉、蜜枣切成小碎块，备用。
2.将面粉、泡打粉放在一起过筛，分两三次加入蛋糊中，慢慢地搅拌均匀，再加入适量的花生油、葵花子、核桃仁、松子仁、牛奶和切碎的蜜枣、凤梨肉，继续搅拌至呈光亮状，备用。
3.将面糊依次倒入抹了花生油的杯模内，放在烤盘内，放入预热好的烤箱里，用180度的温度烤约15分钟，再改用170度烤20分钟，即可食用。

1. 将嫩莲藕洗净去皮，切成1厘米见方的丁，放入开水中烫一下，用凉开水过凉，沥干水分，放入盘内备用；
2. 将果脯、蜜枣、山楂糕（金糕），青梅均切成小丁；
3. 葡萄干洗净；
4. 将各种果料放在藕丁上面，撒上白糖，拌匀即成。

1. 牛奶糕的制备：把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内；
2. 煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固；
3. 呈糊状时铲起放在盘内摊平；
4. 冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬；
5. 需要时取出切块或排骨状；
6. 脆浆的制备：将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用；
7. 把植物油倒入锅中，烧热至六成热；
8. 将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。

1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；
3. 杏仁角烤熟备用；
4. 取一玻璃盆，倒入饼干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶、糖粉（10克）一起搅拌均匀；
5. 取一8英寸烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将玻璃盆内原料平均铺在烤模里；
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；
8. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀；
9. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；
10. 将牛奶和动物性鲜奶油倒入奶油起司中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中；
11. 放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟即可取出。

1.将山药洗净削皮，放入锅中煮熟或上笼蒸烂，取出，捣烂成泥。
2.将面粉上笼蒸熟取出冷却后擀细，放入山药泥揉匀揉透，分成均匀的3块。
3.将1块山药泥擀成边长12厘米的方块，铺上豆沙馅，抹平，上面铺一层山药泥，再抹一层豆沙馅，并铺一层山药泥，做成3层山药泥夹2层豆沙馅的山药凉糕，切块装盘，即可食用。

1. 取一钢盆，将面粉、糖粉（124克）、奶油、奶油起司、盐一起搅拌；
2. 至体积膨胀变大3倍，颜色变白且呈浓稠状；
3. 蛋打散，分次加入钢中，拌至起司糊呈现光滑细致状态，再慢慢倒入6寸烤模中；
4. 放入烤箱中，以温度上火180℃，下火180℃约35～40分钟至熟即为蛋糕体；
5. 先将216克的动物性鲜奶油打至6分发；
6. 巧克力切成细碎备用；
7. 准备6英寸烤模模型，将蛋糕体切成高1厘米，但边缘比6英寸小1厘米的圆形，再放入模型中备用；
8. 将133克的鲜奶油煮至80度左右，加入巧克力碎，用刮刀轻拌至溶化；
9. 再加入蛋黄拌至光滑细致，再将动物性鲜奶油加入拌匀；
10. 最后加入咖啡酒一起拌匀，即为慕斯馅；
11. 将慕斯馅倒入模型中以刮刀抹平后，放入冷冻库中，以-18℃冷藏约30分钟即可。

1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起细泡；
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
5. 低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
6. 取烤盘，于内部底层铺上白纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
7. 将热狗烤至熟备用；
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白纸上，撒掉底部白纸待冷却；
9. 以漂亮的一面朝下，另一面抹上番茄酱，铺上生菜丝，放上热狗；
10. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖棍将其与白纸一起卷起即可。

1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起细泡；
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
5. 低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
6. 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撒掉底部白报纸待冷却；
8. 以漂亮的一面朝下，另一面抹上洋葱鲔鱼沙拉酱（100克）；
9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖棍将其与白报纸一起卷起即可；
10. 表面挤上适量黄芥末酱装饰即可。

1. 奶油起司以加热的方式使其回软；
2. 放入搅拌缸中，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；
3. 将全蛋打散分次加入奶油起司中拌匀；
4. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；
5. 将牛奶和动物性鲜奶油倒入玉米糊中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态；
6. 再加入南瓜馅一起拌匀后，倒入烤模中；
7. 放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟即可。

1.将花生仁在锅内炒至微黄色酥脆，离火放冷，去掉花生仁皮膜。
2.将炒花生仁与糖混合，磨成粉料，拌和均匀。
3.将拌和好的粉料压在糕饼模具中，要压实压平，然后取出，即可食用。

1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
5. 低脂面粉过筛后也加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将海苔肉松、葱花平均撒上后；
7. 再把蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸待冷却；
9. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上适量沙拉酱；
10. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可。

1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起细泡；
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
5. 低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
6. 取烤盘，于内部底层铺上白纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
7. 四季豆氽熟备用；
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白纸上，撒掉底部白纸待冷却；
9. 以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉酱，铺上海苔片；
10. 将四季豆以5根一小束的方式摆上，于中间挤上沙拉酱撒上花生粉；
11. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖棍将其与白纸一起卷起即可。

1.将戚风蛋糕撕成小块，放在烤碗中。
2.蛋打散，加入牛奶和糖搅拌均匀，慢慢淋入烤碗中。
3.放入烤箱中，用150度的温度烤15分钟左右即可取出食用。

1. 将大米洗净、磨细、压干，冲入烧开的糖浆水内拌匀；
2. 冷却后再加糕料，时间长短看天气冷暖，一般在10小时左右；
3. 饧发后倒入垫了湿布的笼内，面上撒上小西米，上笼蒸熟即成。

1. 山楂糕切成小方丁，放在锅中加适量水烧开；
2. 洋菜放在清水中泡开，放入煮好的山楂糕丁；
3. 在锅内搅匀再煮沸后加入白糖，撒上桂花拌匀即可。

1.将大米淘洗干净、车前草洗净，切成细粒。
2.将大米、车前草加入水，磨成细浆。
3.将锅内倒入水烧沸，放入米浆，搅拌均匀，煮熟后倒入木制模子内，晾凉收干，淋少许水，以免硬皮。
4.将糖放入碗内，倒入水化开，备用。
5.将凉糕切成薄片，放入碗内，倒入糖水，即可食用。

1.西瓜肉、冻粉、桂花、50克白糖、清水下锅烧开，倒入碗内晾凉，切成小块或片备用。
2.将白糖、精盐放入碗内，加热水化开，晾凉后浇在西瓜糕上即成。

1.将花生仁在锅内炒至微黄色酥脆，离火放冷，去掉花生仁皮膜。
2.将炒花生仁与糖混合，磨成粉料，拌和均匀。
3.将拌和好的粉料压在糕饼模具中，要压实压平，然后取出，即可食用。

1.红豆洗干净后浸2小时，隔去水分，然后放入煲内，加水5杯煮滚，改慢火再煮至红豆开花(约要1小时)。
2.隔出红豆水分，约有水2杯，若不够可用滚水补充。
3.将红豆水、红豆和冰糖煮溶，加入油拌匀。
4.荸荠粉用水1杯开溶，徐徐倒入糖水内搅至稠(慢火)，倒入糕盆内，旺火隔水蒸30分钟，冷去后，放入冰箱，可随时切件享用。

1.将玉米(选用嫩的为宜)用碎机压成茸泥，加入牛奶搅匀，过滤取汁，加入精盐、糖，搅拌均匀。
2.将汁倒入锅中，用小火煮成浓汁，盛入盆中，冻成糕状，备用。
3.将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中，拌匀，用小火边煮边搅匀至熟，浇在玉米糕上摊平，冷却后切成菱形，装盘，即可食用。

1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。
2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。
3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。
4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。

1. 将糯米粉盛入盆内，加入白糖、三花淡奶、鹰栗粉、猪油、适量清水和匀成糊浆状， 再倒在方盒内压平；
2. 面上撒上黑芝麻、核桃仁、什锦果脯，上笼蒸熟，待冷却后切成长方形块状即成。

1. 将山药洗净，粉碎成细末，置碗内。
2. 在山药泥碗内加入白糖50克，加水少许搅成细泥。
3. 金糕加工成细泥，另置碗内。
4. 在金糕泥碗内加白糖25克，拌匀。
5. 豆沙置碗中与山药泥、金糕泥均上笼蒸透后，取出待用。
6. 将炒锅烧热，下猪油，倒入淮药泥，炒至浓稠时，盛在盘的中间。
7. 将炒锅下猪油，依次再炒金糕泥和豆沙，分别盛在山药泥的两边。
8. 将手勺置武火上，加清水少许、白糖75克，烧沸去沫。
9. 用黄豆粉勾成黄汁，浇在三泥上面即成。

1. 将山药刮去皮，切成4厘米长的段，放入开水中烫2分钟，捞出削去黑点；
2. 苹果削去皮去核，切成橘子瓣块；
3. 蜜枣用刀拍扁，抠出枣核洗净；
4. 金糕切小方丁；
5. 铝锅内放开水和白糖，开锅后撇去浮沫，放入山药、蜜枣、苹果和蜂蜜，再开锅后移在慢火上，焖20分钟左右；
6. 待山药烂时，用筷子将3种原料分别夹在椭圆盘内；
7. 蜜枣放在盘的中间，两头放山药和苹果；
8. 把铝锅内的蜜汁，用火煨成浓汁，浇在盘内的3种原料上，再撒上金糕丁即可。

1. 先把菠萝卜洗净切成粒；
2. 将面粉过筛后纳盆，放干酵母、泡打粉和匀；
3. 用手挖成坑状，坑内放入白糖、猪油、水和成面团；
4. 再用压面机压成面片；
5. 用一小砣面染成桃红色，同时压成薄片放在白色面片上并包拢过来；
6. 切成三根，中间用筷子夹成桃花形，面上嵌入菠萝粒，上笼蒸熟即成。

1. 把肥膘肉、红枣分别切糕；
2. 将面粉过筛后纳盆，加入白糖、猪油、干酵母、泡打粉、水和匀成面团；
3. 用压面机把面团压过后切成长方形，面上刷上一层猪油，撒上一层面粉，对折后又擀成长方形；
4. 再刷油撒肥膘丁，撒粉，依此方法3~4次；
5. 最后擀成长方形，面上撒上，沾上红枣粒、蜜桂花少许，上笼蒸熟即成。

1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。

1. 年糕切片，里脊肉切丝拌入酒1/2大匙、酱油2茶匙、淀粉1/2茶匙，略腌；
2. 雪里蕻洗净切小段，用2大匙油炒散肉丝，再加入雪里蕻炒匀后，先盛出；
3. 另用2大匙油炒年糕，并加调味料盐1/2茶匙、清水1/2杯，炒至年糕稍软时，倒入雪菜肉丝，炒匀即出。