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菜谱 / 1. 将草鱼宰杀治净,取净鱼肉300克切成0.9 厘米见方的丁; 2. 小葱去根须,洗净,切段; 3. 姜洗净,切片; 4. 香菇去蒂,洗净,切小丁; 5. 将红青椒去蒂、籽,洗净,切成细条; 6. 蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条; 7. 熟火腿也切成细条; 8. 干黄花菜用水泡好,洗净,切成细条; 9. 海带用水洗去腥味,也切成长短适宜的细条; 10. 将蛋清打起,制成蛋泡糊; 11. 蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好,抹成直径12 厘米、厚1.2 厘米的圆形; 12. 将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面,并围绕中心,摆成一个八卦太极图形; 13. 将摆好的图形上笼蒸1 分钟取出; 14. 将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆; 15. 将上浆的鱼丁下温油锅过油; 16. 把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒,放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅,放在八卦太极图周围即成。 八卦茄鱼丁的制作要诀:1. 太极图要干净,整洁,上火开气蒸,避免老化; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将草鱼宰杀治净,取净鱼肉300克切成0.9 厘米见方的丁; | |