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菜谱 / 1. 玉兰片用水浸发,洗净; 2. 香菇浸发, 去蒂,洗净; 3. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨; 4. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可; 5. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火; 6. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用; 7. 海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片; 8. 将切好的各片放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐5克、味精、黄酒5克和猪油,拌成馅料; 9. 小冬瓜刮去老皮,保持绿色,横着开口去瓤; 10. 鸡、鸭整只去骨,保持体形完整; 11. 将馅料装入鸡腹内,再将鸡装入鸭腹,鸡头对鸭口; 12. 用笊篱托住鸭子,用开水冲淋至鸭皮收缩后,放进冬瓜内; 13. 在冬瓜前边及两边开小口,使鸭头和鸡翅伸出; 14. 再放入锅内、添入头汤1000毫升,加入精盐5克、黄酒5克,冬瓜盖儿盖上; 15. 老蛋糕50克刻成“日月套三环”字样摆在套三环上; 16. 再用玉兰片25 克、火腿25克、香菇25 克呈三角形摆在套三环上; 17. 将装好的“套三环”放入蒸笼,用旺火蒸烂取出。即可上桌。 日月套三环的制作要诀:1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 玉兰片用水浸发,洗净; | |