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菜谱 / 鲜奶碗糕 | 上一个 查看全部 下一个 |
鲜奶碗糕 | |
菜系及功效:美味糕点 2.将家里用的小碗,越小越好,涂抹上猪大油,然后再将盆内的稠糊分装在碗内,约七成满,有条件上面可撒些果料,果料不要多,且红绿相映为好。 3.将已装好料的碗,放入小笼屉,或铝锅屉内,待锅内水沸后上锅蒸,蒸约10分钟或15分钟,揭开锅屉帽,见稠糊料已喧起,成蘑菇形状,用手指试摁,手觉有弹力即熟。用右手将碗拿起,在左手上磕出碗糕,去掉小碗,凉后即可食用。 制作关键 1.在制作点心时面粉一定要过罗,除去杂质,保证点心质量。 2.因此点心全靠酸碱中和起发的,所以在使用泡打粉(发酵粉)时分量一定要准确。如白醋多,成品发酵呈暗灰色,带粘性似没熟状;若白醋少,成品发黄带有碱涩味,若泡打粉没研碎,成品会出现黄色斑点,影响美观。 3.使用小碗蒸时一定要涂抹大油,否则熟后粘在碗上起不下来,成品变废品。 |