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菜谱 / 1. 鸡枞摘帽,去泥土,洗净,切成长4 厘米、宽2 毫米的条; 2. 鸡脯洗净,入锅,煮熟,切成同鸡枞同样的条; 3. 熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条; 4. 芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟,过凉后,撕成12 根细丝; 5. 将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把,形似柴把,每盘以12 把为宜; 6. 面粉入碗,加入蛋清、湿淀粉,调匀为糊; 7. 柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊; 8. 炒锅置中火,注入植物油,烧至五成热,下柴把鸡枞炸透入盘,码放整齐; 9. 炒锅去油,洗净上中火,注入鸡清汤,下盐、味精烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油推匀,起锅将汁浇在鸡枞上即成。 柴把鸡枞的制作要诀:1. 炸柴把鸡枞,大火定型,中火炸透,冲炸上色,色泽金黄,外焦里嫩; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鸡枞摘帽,去泥土,洗净,切成长4 厘米、宽2 毫米的条; | |