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菜谱 / 1. 将青鱼刮鳞,去鳃,剖腹取出内脏,洗净; 2. 鸡蛋打入碗内,用竹筷子打成蛋液待用; 3. 用刀从鱼腹内片除脊骨,再片除胸刺,成头连接的两片鱼,然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀; 4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝; 5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝; 6. 生姜洗净,切成丝; 7. 红辣椒去蒂、籽,洗净,分别切成丝; 8. 葱去根须,洗净,切成2 厘米长的段待用; 9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外,再粘上一层生粉拖上蛋液,再沾上一层干生粉,肉朝上装入漏勺内,再把鱼尾巴卷转,白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛,制成蛙姿式; 10. 取锅置旺火上烧热,加入植物油,烧至八成熟,把漏勺放入,用炒勺不断把热油浇在鱼身上; 11. 定形后,入漏勺托炸,呈金黄色; 12. 同时另取锅上火,加底油,投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下,加入清水,放入精盐、料酒、白糖,烧沸; 13. 待糖溶化,用湿淀粉勾芡,放入白醋,把鱼装盘,淋少许油,把糖醋汁浇在鱼上。 蛙式青鱼的制作要诀:1. 炸时重油,使其外脆里嫩; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将青鱼刮鳞,去鳃,剖腹取出内脏,洗净; | |