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菜谱 / 奶油乳酪蛋糕 | 上一个 查看全部 下一个 |
奶油乳酪蛋糕 | |
菜系及功效:美味糕点 2.奶油乳酪的制法:在粉状胶冻中加入其重量5倍的水,搅拌使其溶解。把牛奶和乳酪倒入容器里,然后在热水浴中用打蛋器把它打成奶油状。在另一溶器中加入蛋黄、砂糖、柠檬汁、冻胶,在热水浴中用打蛋器搅混,直至附于蛋黄上的蛋白变成白色为止。过滤,除去凝固的蛋白与没有溶解的胶冻。然后与打成奶油状的牛奶、乳酪混合,再放在冰水上冷冻,直到成为糊状。 3.奶油乳酪蛋糕的并制: (1)在蛋糕坯料上倒入奶油乳酪,倒入的量约为坯料高度的1/3,然后散放入预先煮好的酸樱桃,再把剩下的奶油乳酪均匀地倒入,而后冷冻凝固。 (2)制作橙黄色的表层 先把柳丁汁放在火上煮沸1~2分钟,再把蛋黄、砂糖、胶冻倒入,放在热水浴中,出现糊状后再过滤,在冷水浴中冰凉。 (3)在“(1)”的表面上倒入橙黄色表层,然后冷却凝固。 (4)在100毫升的生奶油中加入10克精制砂糖和香草精,搅拌均匀后,用装有星形挤花口模挤出袋挤在“(3)”的周围,最后再点缀上几片切成薄薄的阿月浑子片。这便是别有风味的奶油乳酪蛋糕。 |