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菜谱 / 莲花蛋糕 | 上一个 查看全部 下一个 |
莲花蛋糕 | |
菜系及功效:美味糕点 操作关键: 2.面粉放入蛋浆时,应轻轻搅拌均匀,搅拌过久会产生面筋,影响发力。 3.已制好的蛋浆放置时间不宜过久,否则蛋浆内部的空气会失去部分,影响膨胀疏松。 4.要掌握好炉温,过高则焦,过低会失去柔软性,色泽暗淡。 5.扫壳油必须使用半凝固的猪油,最好是板油。 6.为防止蛋糕粘壳,出炉后必须趁热脱壳。 质量标准 色泽金黄,入口柔软、幼滑,有弹性。 |