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菜谱 / 1. 将银耳择洗好,放勺内,上火,加鸡汤煨焖入味; 2. 香菇放入开水中烫透; 3. 菜叶砸碎挤成菜汁,放入碗内; 4. 鸡里脊去筋,与虾肉、鱼肉分别砸成细茸,各放入碗内; 5. 碗内加入精盐、姜汁、凉汤?开; 6. 将鸡茸放入蛋黄拌匀; 7. 鱼茸放入菜汁、蛋清拌匀; 8. 虾茸放入蛋清拌匀; 9. 坐勺上火,放入清水烧开,将勺端离火口; 10. 将3种分别挤成玻璃球大小的丸子,把勺上火氽透,捞出用温水涤净; 11. 坐勺上火,加入鸡汤、料酒、姜汁、盐烧开; 12. 撇去浮沫,把银耳、三色小丸子、香菇放入,用微火煨焖入味; 13. 调入味精,淋入淀粉勾成薄芡,淋入鸡油,翻转过来,装盘即成。 百子银耳的制作要诀:本品需上等鸡汤约500克。 小帖士-食物相克: 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将银耳择洗好,放勺内,上火,加鸡汤煨焖入味; | |