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菜谱 / 一品酱羊肉 | 上一个 查看全部 下一个 |
一品酱羊肉 | |
菜系及功效:浙菜 ②烧热锅,放入羊肉,加入清水至浸没,煮滚后撇去浮沫,捞起羊肉,汤汁盛起备用。 ③用竹箅子垫底,再将羊肉放入大铁锅,加入姜块、红枣、绍酒、酱油、糖、盐、红椒茸、红曲和小茴香,倒入适量的羊肉汤汁,翻搅几下,使其着色调味均匀,随后将肉铺平,盖上羊网油,覆上竹箅子,将重物放竹箅子上压实,套上竹笼圈,加锅盖,用重物压住,锅沿、竹笼接缝用纱布塞实,不使漏汤跑气。 ④将锅放大火上煮滚至冒气(大气),再改用小火焖2小时即可。食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油,拣去红枣、姜块和小茴香,逐层取肉,拆去羊肉的小骨,淋上原汤汁,洒上姜茸、蒜茸或胡椒粉即可。 |