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菜谱 / 1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块; 2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下,用漏勺捞出,再用冷水洗净; 3. 油菜薹洗净,切成长3 厘米的段,在沸水锅中焯熟,转入冷水冲凉; 4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,放入菜薹、笋片,把炒锅颠翻几下,加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸; 5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边,将鱼块落锅,加入黄酒、精盐,烧2 分钟左右,加味精,淋上熟鸡油,烹入醋并把炒锅旋转几下,装盘即成。 菜蕻节鲨鱼的制作要诀:鲨鱼、菜薹皆不过油,汤汁乳白,鲜嫩不腻。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块; | |