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菜谱 / 1. 将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离; 2. 斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水; 3. 猪肉切成片,待用; 4. 姜切片,葱白切段; 5. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出; 6. 将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂; 7. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。 小帖士-食物相克: 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离; | |