1. 姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；
2. 将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；
3. 将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；
4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；
5. 取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；
6. 然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

靖江牛肉脯的制作要诀：大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。