1. 把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆； 2. 烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出； 3. 将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成； 4. 原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成。 闽醉排骨的制作要诀：排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。

菜谱 / 1. 把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆； 2. 烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出； 3. 将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成； 4. 原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成。闽醉排骨的制作要诀：排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。	上一个查看全部下一个
1. 把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆； 2. 烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出； 3. 将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成； 4. 原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成。闽醉排骨的制作要诀：排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。