3.用凉开水把粉坯洗湿，用专用刮子刮成细粉条，放入沸水中烫热，盛入2O只碗内。炒锅内加猪油，烧至八成热时，先将肉丝、玉兰片丝、香干丝、芹菜丝下锅，拌炒几下，再放入榨菜丝、韭菜丝、排冬菜末，炒约30秒钟，投入鸡蛋丝、辣椒末、酱油翻炒几下，撒上味精，分别盖在20碗粉条上，淋上芝麻油即成。
什锦荷南粉的制作要领：煮蚕豆粉糊要用小火烧，边煮边搅拌，以免粘锅煳底。