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菜谱 / 1. 将豆腐沥净水,切3厘米长1厘米见方的条; 2. 撒1克精盐,1克味精入味; 3. 再沾匀干面粉.; 4. 将油菜洗净去叶,斜切成段; 5. 将淀粉、面粉调成糊; 6. 勺内加油烧五成热,将豆腐条挂匀糊; 7. 逐条下入油中炸至皮脆,倒入漏勺; 8. 原勺留油20克,放入油菜段略炒; 9. 加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开; 10. 加味精,用湿淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡,倒入豆腐条颠翻至匀,淋明油出勺。 脆熘豆腐的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将豆腐沥净水,切3厘米长1厘米见方的条; | |