1. 将茄子洗净去皮,切成夹层薄片;2. 豆腐碾成泥,用纱布绞出水分;3. 冬菜切末,藕剁成茸,和豆腐泥一起加精盐、胡椒粉拌成馅;4. 鸡蛋磕入碗内加淀粉调匀成蛋糊;5. 将馅放入茄片夹层中间,制成茄饼,挂匀蛋糊;6. 炒锅注油烧热,下入茄饼炸至金黄色,捞出控油;7. 炒锅留少许油烧热,放入炸好的茄饼,加入蒜片、白糖、醋、味精煨至入味即可。