1.将油皮用少许水打湿，裁成边长12厘米的三角块；茭白削成鸡骨形的筒子骨；香菇、冬笋分别切丁；土豆煮熟压成泥。
2.将面粉放入碗内，加入发粉和适量水调成面糊。
3.将炒锅置火上，注少许油，油热放入香菇、冬笋、青豆等煸炒至断生，加一些土豆泥，再加入调味品，炒匀至熟，盛出晾凉成馅料。
4.取100克炒熟的馅料放在油皮上，茭白放在三色豆皮的一尖端，使"骨头"的1/3露出，包起豆皮，接口处用面糊封粘，成鸡腿形，再穿一层面糊。
5.将炒锅置火上，倒入色拉油，烧至五成热，轻轻放入"鸡腿"，炸至皮焦，腿内鼓起时即成，吃时蘸番茄汁或花椒盐均可。

炸素鸡腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。