1. 将鲇鱼去鳞、鳃、内脏及杂质，洗净，放入开水锅内略烫，捞出过凉，刮去表面黏液，切成块；
2. 茄子去蒂、皮洗净，撕成条；
3. 葱姜切细丝；
4. 香菜择洗干净，切成段；
5. 炒锅注油烧热，放入茄条煸炒至软，倒入碗内备用；
6. 炒锅添水，放入鲇鱼、茄条、葱姜丝烧开；
7. 撇去浮沫，加入精盐、料酒，小火炖20分钟，倒入碗内，淋入香油，撒上香菜即可。

小帖士-食物相克：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。