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菜谱 / 1.选料、修整:选用新鲜猪瘦肉,剔去骨头,修去肥膘,然后将瘦肉切成小方块。 2.干腌:猪肉块加食盐150克搓擦,干腌2小时左右。 3.湿腌:除硫酸钠以外的全部调料放入锅中,加水以没过物料为准,加热烧沸,制成腌制液,再加硫酸钠,搅匀溶化,再放入干腌的猪肉块,再进行湿腌,腌制10天左右,其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色,捞出,用清水洗净,沥干。 4.熏制:沥干的猪肉块放入熏房中,房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂,进行熏制。熏7至8小时,待肉表面呈黑紫色,并干燥略三昌,即可出炉。 5.晾凉:熏好的猪肉块出炉,晾凉后,即为成品。 济南熏肉的制作要诀:硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1.选料、修整:选用新鲜猪瘦肉,剔去骨头,修去肥膘,然后将瘦肉切成小方块。 2.干腌:猪肉块加食盐150克搓擦,干腌2小时左右。 | |