1. 腐竹切成5厘米长的段；
2. 青菜心入沸水中烫一下，投凉，捞出控净水待用；
3. 火腿、冬笋分别切片；
4. 锅烧热，加入麻油，用葱末姜末炝锅；
5. 放入腐竹段煸炒，随之加清汤、料酒、精盐、味精、白糖、糖色、酱油、火腿片、笋片，用旺火烧沸；
6. 再改用文火烧10分钟，放入菜心，再用水淀粉勾芡，淋上葱油即成。