1.　将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，留皮，洗净；
2.　鱼肉切成片，用盐、水淀粉挂糊；
3.　竹笋、芦笋分别洗净切长段，将芦笋逐个放进竹笋里面，做成竹笋卷；
4.　芒果去皮切成丝；
5.　葱、姜洗净切段、片；
6.　火腿、香菜切末备用；
7.　将鱼片皮朝上，放上芒果丝，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟；
8.　锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入高汤、料酒煮沸；
9.　放竹笋卷，加盐、味精烧至入味，捞出沥去水分；
10.　将竹卷和鱼卷交错摆入盘中；
11.　锅内倒油烧热，倒入高汤煮沸，放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、盐、味精、胡椒粉，勾芡收汁；
12.　放入香油、鸡蛋清推匀起锅，淋在鱼卷上，撒上火腿末和香菜末即可。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。