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菜谱 / 1. 海参治净顺长切成4条; 2. 鸡脯肉斩成细茸泥; 3. 勺内加水烧开; 4. 下入海参焯透捞出; 5. 鸡肉茸内加料酒10克、葱姜汁10克、精盐1.5克、味精1克、胡椒粉、猪大油20克、鲜清汤50克,顺一个方向充分搅匀上劲; 6. 勺内加鲜清汤烧热; 7. 将海参逐条挂匀一层鸡肉茸,下入汤锅内,小火汆熟捞出; 8. 另将勺内加猪大油,加姜蒜末炝香; 9. 添入鲜清汤,下入鸡茸、海参、加料酒、精盐、葱姜汁烧开; 10. 煨至入透味,再加味精,勾薄芡,淋鸡油出勺。 鸡茸煨海参的制作要诀:1. 本品需鲜清汤约1000克 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 海参治净顺长切成4条; | |