1. 将牛肉、葱分别洗净切成丝;2. 面筋撕成细丝;3. 姜、蒜洗净切末;4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜、蒜末同放一碗内,调成芡汁;5. 将面筋放入热油勺中炸至焦酥;6. 肉丝放入开水锅中烫散;7. 肉丝再放入面筋勺中一起稍炸,倒出沥油;8. 再将面筋丝、肉丝回勺上火,烹醋,倒入调好的芡汁;9. 颠炒均匀,淋入麻油,出勺装盘即可。