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菜谱 / 1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净; 2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌; 3. 鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸; 4. 鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用; 5. 鱼肉撕碎,拣出鱼骨、鱼刺待用; 6. 在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀; 7. 取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,放上鱼肉; 8. 碗的一边,并排摆上两个鱼头,另一边摆上两条鱼尾,中间撒上撕下的鱼肉; 9. 再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出; 10. 撒上葱花5克、熟火腿末,淋上香油。 双鱼过江的制作要诀:鱼头从鳃部切下,鱼尾在3 厘米长左右处切断。 小帖士-食物相克: 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净; | |