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菜谱 / 1. 将鱼刮鳞挖鳃,剖腹取出内脏,用水冲净,撒上精盐,涂抹均匀; 2. 将葱、姜择洗净,切成细丝; 3. 猪板油撕去薄膜,剁成小块; 4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用; 5. 将鱼搌干水分,腹部装入腌好的猪油块,用纸将鱼包严,用绳捆好,悬挂在向阳通风处,约3 个星期; 6. 将鱼取回,打开封皮,用刀剁成3.3 厘米长的段; 7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状; 8. 再加入葱、姜丝拌匀,用纸封住盘口; 9. 上笼蒸20 分钟即成。 包封鲫鱼的制作要诀:包封鲫鱼多在立冬后制作,盛夏酷暑,天气湿热,易于变质不宜制作。 小帖士-食物相克: 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鱼刮鳞挖鳃,剖腹取出内脏,用水冲净,撒上精盐,涂抹均匀; | |