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菜谱 / 1. 光鸭斩去小翅和鸭爪,在右翅窝下开约8 厘米长的小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净沥干水; 2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右; 3. 再放在盐水中浸1~2 小时取出洗净; 4. 炒锅加清水,放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20 分钟; 5. 将鸭翻身,再焖烧20 分钟左右,至鸭肉酥烂时取出,冷却即成,食用时,改刀装盘。 沪式盐水鸭的制作要诀:鸭子必须洗净,去除肾臊,否则会有异味。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 光鸭斩去小翅和鸭爪,在右翅窝下开约8 厘米长的小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净沥干水; | |