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菜谱 / 1. 将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净; 2. 香菇去蒂,洗净,切片; 3. 玉兰片用水泡发,洗净切片; 4. 将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2 分钟捞出; 5. 先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒汁; 6. 葱姜洗净,生姜7克拍松,香葱9 克挽成葱结; 7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味; 8. 剩余的生姜切末,小葱切段; 9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型; 10. 炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15 克,下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻,随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧; 11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋入少许明油即成。 米酒蒸鸡的制作要诀:1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净; | |