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菜谱 / 1. 将鸽肉切成1厘米见方的丁; 2. 猪瘦肉剔净筋膜,切成丁; 3. 葱白切段备用; 4. 鸭蛋磕开,取清; 5. 将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀; 6. 冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁; 7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,扣入腰盘中铺底; 8. 把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起,倒进漏勺沥油; 9. 炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟; 10. 加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟,颠翻几下,倒在面包丁上即成。 炒鸽丁的制作要诀:备熟猪油500克,实耗约125克。 小帖士-食物相克: 鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸽肉切成1厘米见方的丁; | |