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菜谱 / 1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍,用清水洗净浸漂; 2. 再放入开水锅煮熟,去尽血沫,捞出洗净; 3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝,烧制; 4. 待上汤烧开后撇去浮沫,将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内,加上茅台酒浸泡三小时; 5. 食用时将鸭肝切成薄片,装盘浇上汁即成。 酒醉鸭肝的制作要诀:煮鸭肝时火候不要过大,无血丝即可,否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍,用清水洗净浸漂; | |