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菜谱 / 1. 将野鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,取肉剔骨,用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片; 2. 野鸡肉片装入碗内,加食盐、料酒,香油和葱丝、姜末拌匀,使其入味; 3. 猪网油用温水洗净,揩干水分,放案上铺平; 4. 淀粉用清水搅成糊; 5. 韭菜洗净,加盐适量腌渍; 6. 香菜摘洗净,切成0.5 厘米长的段; 7. 将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷,用淀粉糊住口,切成5 厘米长的段; 8. 再用洗净的腌韭菜捆住两头,放入盘内上笼蒸透取出,装入汤碗; 9. 炒勺内加入鸡汤烧开,撇去浮沫,加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上,撒入香菜即成。 清汤野鸡卷的制作要诀:蒸鸡卷,大火气足,约蒸15 分钟即可。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将野鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,取肉剔骨,用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片; | |