1. 将羊肝选好洗净,切成细丝;2. 羊肝加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好;3. 青蒜切3厘米长的段;4. 把料酒、盐、味精、牛奶、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗内,调成冷芡汁;5. 炒勺上火倒入花生油,烧热后,将羊肝丝下入滑散,滑透,倒出沥油;6. 将羊肝丝回勺,倒入冷芡翻炒均匀,淋入鸡油,出勺装入汤盘或炒盘中。