1. 将鸡脯肉切成2厘米见方的丁；
2. 鸡丁放入蛋清、精盐、淀粉浆好；
3. 冬笋、青椒切丁；
4. 辣椒切小马蹄状；
5. 葱切片；
6. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁滑散；
7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；
8. 将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜末、蒜末，及所有原料煸炒；
9. 烹料酒，放酱油、白糖、味精，添汤，边颠炒边淋水淀粉挂芡，淋入麻油，装盘即成。

炒辣子鸡丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。