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菜谱 / 1. 将草鱼宰杀取肚裆洗净,擦干,用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块; 2. 熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝,待用; 3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,把鱼块(皮朝下)推入锅中,加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水,盖上锅盖烧至鱼块拱起,呈白色时,添加味精; 4. 在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝,将炒锅转动一下,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油; 5. 然后,大翻锅,先把鱼块装入盘内,排成扇形,再往炒锅内的“三丝”中放入葱段,淋上熟猪油,起锅浇在鱼块上,即成。 三丝肚裆的制作要诀:1. 草鱼肚裆要洗净、擦干; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将草鱼宰杀取肚裆洗净,擦干,用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块; | |