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菜谱 / 1. 金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3 刀；
2. 鲜笋切成滚刀片；
3. 虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用；
4. 将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1小时；
5. 蒸后滗去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1 小时，再将咸水滗去；
6. 先后如法蒸3 次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂；
7. 火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片，改用中火烧煮15 分钟，并调好口味，起锅装入盘中；
8. 炒锅置旺火，舀入清水300毫升，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成。


东坡火腿的制作要诀：1. 宜选用陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，不能将皮剞破；
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1. 金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3 刀；
2. 鲜笋切成滚刀片；
3. 虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用；
4. 将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1小时；
5. 蒸后滗去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1 小时，再将咸水滗去；
6. 先后如法蒸3 次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂；
7. 火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片，改用中火烧煮15 分钟，并调好口味，起锅装入盘中；
8. 炒锅置旺火，舀入清水300毫升，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成。


东坡火腿的制作要诀：1. 宜选用陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，不能将皮剞破；