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菜谱 / 1. 鹌鹑肉每只切成四块,加适量酱油、黄酒搅匀,拌上面粉; 2. 胡萝卜洗净,煮熟,切成滚料块待用; 3. 京葱洗净,切成滚料块待用; 4. 豌豆洗净,入水煮熟,捞出沥水备用; 5. 将炒锅置火上烧热,下油烧至六、七成热时,放入鹌鹑块,炸至结壳微黄捞出; 6. 待油温升高后,再复炸呈金黄色成熟,捞出,沥干油; 7. 锅内留油,将葱入锅煸透,放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块,加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅,淋上香油即成。 烹鹌鹑的制作要诀:1. 此菜选料讲究,以幼小肉嫩的鹌鹑为主,如用肉质较老的鹌鹑作原料,可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鹌鹑肉每只切成四块,加适量酱油、黄酒搅匀,拌上面粉; | |