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菜谱 / 1. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别打散; 2. 将鸡脯肉切成丝,用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆,加入胡椒粉和芝麻油搅匀; 3. 将草鱼宰杀治净,片取净肉100克; 4. 把猪网油用沸水烫一下,摊放在砧板上,四周修整平齐,切成长20 厘米、宽10 厘米的长方形两张,撒上干淀粉; 5. 将鸡丝和鱼茸分成两份,放在猪网油块长的一端,卷成筒形,上笼用旺火蒸3 分钟; 6. 面粉、湿淀粉放在碗内,加入鸡蛋黄、精盐,搅成蛋糊; 7. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,鸡卷沾上干淀粉,挂上蛋糊,落锅炸至结壳呈金黄色,捞出沥去油; 8. 沥油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圆形片,整齐地码于盘中,使成莲花形; 9. 带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。 莲花鸡签的制作要诀:1. 鸡丝应用清洁的布吸干水分,然后拌腌上浆; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别打散; | |