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菜谱 / 1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份; 2. 葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块; 3. 锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水750毫升烧沸; 4. 将鸭子放入锅内,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓; 5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅; 6. 冷却后,斩成小条块装盘,上桌前浇上卤汁即可。 卤鸭的制作要诀:1. 掌握好火候,卤制时不宜用武火,否则影响口感及成形; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份; | |