1. 猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水;2. 猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下;3. 火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;4. 拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸2.5 小时,取出冷却;5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊;6. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出;7. 沥油后改刀成斜块,螺旋式装盘;8. 上菜时,跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。