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菜谱 / 1. 猪肥膘洗净,煮熟; 2. 豌豆苗择洗干净,消毒,备用; 3. 姜洗净,切末; 4. 葱去根须,洗净,切末; 5. 粳米碾碎成米粉; 6. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,然后一起放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀; 7. 搅拌均匀的馅分成5 份,用手做成直径约7.5 厘米的圆饼5 块; 8. 锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至八成热时,将肉饼逐个放入,边炸边用铁勺按扁,炸到色黄起软壳时,用漏勺捞起,沥去油,凉1 分钟; 9. 再放入八成热的油锅中,用铁勺不断移动,炸到金黄色时,将锅端离火口3 分钟,再置旺火上炸约2 分钟,直至肉饼变成枯黄色,倒入漏勺沥去油,盛入长盘中心; 10. 在炸肉饼的同时,炒锅置旺火上烧热,舀入猪油25 克,放入豌豆苗,加精盐适量、绵白糖、味精,炒至翠绿色起锅,装入长盘两端; 11. 炒锅再置旺火上,舀入鸡清汤300毫升,加酱油、绵白糖8 克烧沸,再加料酒、味精少许,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油15 克,起锅浇在肉饼上即成。 扁大枯酥的制作要诀:1. 净猪肋条肉选肥三瘦七者最佳。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 猪肥膘洗净,煮熟; | |