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菜谱 / 1. 葱去根须,洗净,切段; 2. 蒜瓣剥去外皮待用; 3. 姜洗净,切片; 4. 将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干; 5. 斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5.6 厘米长斜块,洗净沥干; 6. 用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形; 7. 炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出; 8. 将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油; 9. 砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜; 10. 炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即成。 炖生敲的制作要诀:1. 必须选用大活鳝鱼为原料; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 葱去根须,洗净,切段; | |