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菜谱 / 1. 姜洗净,切片; 2. 鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片; 3. 豌豆苗择洗干净,备用; 4. 玉兰片用水发好,洗净,备用; 5. 取适量淀粉加水调匀成浆; 6. 将虾仁均匀上浆,温油炸熟; 7. 葱洗净,弃葱叶,取葱白切段; 8. 香菇去蒂,洗净,切片; 9. 虾米用清水浸泡发好,洗净; 10. 将水发海参(明玉参)切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状; 11. 块状海参放入沸水锅中烫一下,捞出; 12. 将锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,倒入虾仁,轻轻拨散至熟,倒入漏勺; 13. 原锅仍置中火上烧热,舀入熟猪油75 克,投放入葱白段、姜片、花椒,炸出香味后捞出; 14. 放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒; 15. 舀入清鸡汤300克,加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖,同烧; 16. 烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓; 17. 再移回中火上,加味精,用水淀粉勾芡; 18. 投入豌豆苗,淋上熟猪油25克,起锅装盘; 19. 撒上熟虾仁即成。 虾籽明玉参的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 姜洗净,切片; | |