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菜谱 / 1. 将野鸡剥皮,洗净后焯水,清洗干净; 2. 香菇去蒂,洗净,切成细丝; 3. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切丝; 4. 熟火腿切成细丝; 5. 油菜心择洗干净,切成细丝; 6. 蛋糕切成丝; 7. 葱姜均洗净,切成末,用纱布包好用力挤出汁水; 8. 将野鸡投入炖钵中,加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁,一同炖至鸡酥米烂; 9. 然后取出,将鸡除骨切丝,放入钵中,加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐,同煮; 10. 煮沸后,再加入胡椒粉(白胡椒粉)、味精和香醋,出锅装入品锅内,淋上香油即成。 天下第一羹的制作要诀:1. 野鸡不似家鸡,腥膻味较重,必须沸水焯过,方可入馔。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将野鸡剥皮,洗净后焯水,清洗干净; | |