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菜谱 / 1. 姜洗净,切片; 2. 葱洗净,打成结; 3. 香菜择洗干净,消毒,备用; 4. 将猪头镊净毛,放入清水中刮洗干净; 5. 猪面朝下放在砧板上,在后脑中间劈开,剔去骨头和猪脑,放入清水中浸泡约两小时,漂净血污; 6. 入沸水锅中煮约20 分钟,捞出,放入清水中刮洗,用刀刮净猪睫毛,挖出眼珠,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜; 7. 再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内,加满清水,用旺火煮两次,每次煮约20 分钟,至七成熟取出; 8. 把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口,成香料袋; 9. 锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内,再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸过猪头为度,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约2 小时,直至汤稠肉烂; 10. 将猪舌头放在大圆盘中间,头肉面部朝上盖住舌头,再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好,成整猪头形,浇上原汁,缀上香菜叶即成。 扒烧整猪头的制作要诀:1. 扒烧整猪头宜用泰兴产黑色猪头,约重6500 克左右一个为佳。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 姜洗净,切片; | |