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菜谱 / 1. 葱洗净,打结扣; 2. 冬笋去皮,洗净,切成厚片; 3. 姜冼净,拍松; 4. 金华火腿切成厚片; 5. 将甲鱼宰杀沥尽血,用刀将腹部剖开(划十字刀),去内脏洗净; 6. 将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟,捞出放冷水内,用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去,放清水内漂洗干净,斩掉头和爪骨,洗净待用; 7. 取大砂锅一只,将甲鱼、冬笋、火腿放入,加满清水,放料酒、盐、生姜、葱,加好盖,上旺火炖沸; 8. 移至微火炖至酥烂,再加味精,拣去葱、姜,离火置托盘上桌。 金腿炖水鱼的制作要诀:1. 清洗甲鱼时,必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽,成菜鲜而不腥。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 葱洗净,打结扣; | |