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菜谱 / 1. 竹蛏用刀顺嘴口割开,去壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片荷叶片,去沙洗净; 2. 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出,放于碗里,用黄酒抓匀腌渍后,滗去杂污酒汁; 3. 冬笋削皮洗净,焯熟,切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片; 4. 香菇去蒂,洗净,解刀成角片; 5. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄片; 6. 上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁; 7. 炒锅置旺火上,下入花生油,烧至七成热,先将蒜末下锅稍煸,再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸; 8. 再用湿淀粉勾芡,待汁粘时,倒入竹蛏肉片,颠炒几下装盘即成。 白炒鲜竹蛏的制作要诀:竹蛏鲜嫩,焯水至五成熟,再下锅调味勾芡,动作迅速,不使老硬。 小帖士-健康提示: | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 竹蛏用刀顺嘴口割开,去壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片荷叶片,去沙洗净; | |