1. 将牛肉剔去筋膜，而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片；
2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟；
3. 冬笋切成同牛肉大的片；
4. 葱切成马蹄片；
5. 嫩姜切成丝；
6. 炒锅放在旺火上，下花生油烧至四成热时，先将嫩姜下锅，再下牛肉炸半分钟，倒入漏勺沥去油；
7. 锅中留下花生油，烧热时，加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟，调入骨汤（20克）、味精，倒入牛肉片颠炒几下，用湿淀粉作微芡，装在盘中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

芽姜炒牛肉片的制作要诀：备花生油500克，实耗40克。