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菜谱 / 1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂,刮净肠皮外粘物,用清水冲洗干净,沥干水分; 2. 鸭蛋磕在碗里,打散后加黄酒、酱油、味精搅匀,倒在干净的长嘴茶壶里; 3. 香菇去蒂,洗净,下沸水锅汆熟取出,切成片; 4. 将猪小肠的一端用纱线扎紧,挤去肠内空气; 5. 再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满,再用纱线扎紧结死; 6. 灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅,上小火慢慢煮熟捞出; 7. 待冷却后,用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段,并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈; 8. 将切好的蛋肠段放进温水锅,上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时,捞出即成“蛋菇”; 9. 炒锅置旺火,下高汤500毫升、香菇、蛋菇,加入酱油、味精调匀烧沸,起锅装入汤碗,撒上胡椒粉即成。 蛋菇的制作要诀:1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔,煮时放气,避免胀破肠衣; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂,刮净肠皮外粘物,用清水冲洗干净,沥干水分; | |