1. 将五花肉洗净，切成3×2 厘米的块，焯水，去掉浮污；
2. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺，沥干油；
3. 红糟剁细；
4. 锅留余油，再回旺火上，调入姜末炝锅煸一下，再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入，爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸；
5. 改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。

爆糟肉的制作要诀：1. 五花肉爆后，焖的时间长短以肉熟烂而定；