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菜谱 / 1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净,沥干水分; 2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身,晾干; 3. 葱洗净,50克切葱珠,100克切6.5 厘米的段; 4. 香菇去蒂,洗净,与削皮的冬笋一起焯水,沥水备用; 5. 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸,待鸭身炸成金黄色时,用漏勺捞起鸭和葱,沥干油; 6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹; 7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗,加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出,汁留下待用; 8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形; 9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面; 10. 锅置旺火上,倒入卤汁,用湿淀粉勾薄芡,淋于鸭块上即成。 葱烧肥鸭的制作要诀:1. 该菜先炸后蒸。炸取其香味,蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净,沥干水分; | |